盡管“產品為王”早已成為餐飲行業共識，但在產品之外，越來越多的品牌也開始嘗試通過科技手段“另辟蹊徑”，以新奇的體驗感為賣點吸引著消費者……
日前，有報道稱，機器人公司 Miso、Cail Group及人臉識別公司 PopID聯手打造的全球首家AI全自動餐廳CaliExpress by Flippy即將在加州帕薩迪納開業。
據悉，該餐廳由機器人廚師Flippy掌勺，使用PopID技術簡化點餐和支付流程，并根據客人喜好提供個性化推薦。作為Miso Robotics 研發的全球首款人工智能煎炸機器人，Flippy專攻漢堡、芝士漢堡和薯條烹飪。
公司強調，Flippy可與人類廚師并肩作戰，提升菜品質量和一致性，同時為餐廳節省可觀成本。
事實上，餐飲與AI的融合早在2018-2019年就初現端倪。彼時，海底撈、京東，阿里相繼刮起“AI餐廳”的旋風。然而，這場旋風如“曇花一現”，很快便消失于無形。如今，背靠著人工智能大模型的火熱來襲，一系列圍繞其出現的創業項目如雨后春筍般層出不窮。這其中，“選手”們除了摸索出新技術應用的場景，也比拼著誰能真正將構想落地。可以說，千行百業正乘著科技之風，迎來了空前絕后的AI盛況。
那么，AI全自動餐廳呢？乍看之下，CaliExpress by Flippy餐廳同樣屬于“AI+餐飲”技術融合后產生的眾多成果中的一種，但與18、19年刮起的AI餐廳之風不同的是，CaliExpress by Flippy餐廳主打“替代”概念，它并非傳統意義上的以硬件技術形式對AI進行表達，同時也不再將創造新的經營模式或是業態作為行為本質。那么，AI全自動餐廳的市場會像其他AI產業融合落地一樣成功嗎？
AI餐飲業態各式各樣，智能機器人不是唯一選擇
事實上，雖然目前市面上關于“AI技術興起！餐飲行業如何接招？是風向還是噱頭？”的爭論不絕于耳，但仍有不少企業欣然往之。這其中，除了炒菜機器人外，也不乏用餐服務及餐飲企業智能管理的相關應用產生。
今年10月，熙香科技打造了屬于自己的AI廚房，從熟練制餐的機械臂，到“一秒識價”的自動結算系統，甚至是24小時“開工”的智能小吃機；12月，麥當勞和谷歌合作，在其全球餐廳中應用生成式AI解決方案；同月，肯德基AI食物創造平臺——MENU X，將“數字化”與“產品開發”相結合……
種種跡象表明，AI餐廳的火熱的確為餐飲注入了新的想象力，它提高了效率，且可以精準地預測客流量和需求，可以自動化處理大量諸如點餐、送餐等在內的繁瑣的工作，幫助餐廳更好地安排人力和資源，減少浪費；它降低了成本，可以自動化監控庫存和供應鏈，減少人力成本和食材浪費，并根據歷史數據預測未來需求，幫助餐廳更好地規劃和管理，降低運營成本。它優化了用戶體驗，根據用戶的喜好和口味為其推薦合適的菜品，提供個性化的服務，而AI系統則可以根據用戶的反饋和評價不斷優化服務，提高用戶的滿意度……
更深入來看，隨著人工智能的不斷深入，餐飲業一直眾所周知的“三高一低”頑疾也將成為過去。
誠然，強大的熱度背后，是同樣不可言喻的市場潛力。
根據紅餐產業研究院測算，2023年我國餐飲數智化市場規模將達到117.63億元,同比增長42.9%。同時根據“淘數據”的資料顯示，盡管目前仍處于初期市場培養階段，但“炒菜機”“烹飪鍋”品類的線上銷售，在2020年就已經突破了1.2億元銷售額，且國產品牌快速崛起。這不僅意味著AI驅動著的餐飲市場規模逐漸擴大，也在一定程度上說明人工智能將帶給傳統餐飲模式的顛覆性洗禮。
AI難成餐飲賽道”青云梯“？
誠然，雖然目前AI技術已在餐飲行業廣泛應用，但要實現長久發展仍需克服幾個挑戰。
首先，技術成熟度成為制約其發展的一大因素。相較于傳統而言，AI餐廳不僅需要保障整體的服務質量，還需要確保所采用的AI技術能夠滿足實際需求，且該技術具備可靠性和穩定性。
其次，數據隱私和安全問題同樣不容忽視。眾所周知，AI全自動餐廳在運營過程中需要收集大量顧客和員工的數據，包括點餐記錄、支付信息等等。在此背景下，AI餐廳不僅需要采取如加密技術、訪問控制等在內的有效數據保護措施，還需規避AI機械化所導致的數據不可用性、無效性等弊端。
再有，成本控制方面。雖然AI全自動餐廳在一定程度上節約了人工及原料成本，但AI相關技術的“參與”通常需要投入大量的資金。這意味著，在競爭激烈的市場環境下，有效地控制成本，提高經濟效益的可持續性，是餐廳面臨的又一重要考驗。
此外，市場趨同化競爭也將在一定程度上制約著整個賽道的發展。雖然AI餐飲已經成為行業共識，但一個不容忽視的問題是，現階段的大部分參與者對于AI的理解仍停留在較為初級的階段，且在業務布局上皆成跟風之勢。因此，極易造成賽道內產品趨同化現象，不利于整個行業的良性發展。
俗話說“民以食為天”，然而消費者接受度上，盡管AI技術已經得到了廣泛的應用，但依舊有很多餐飲人對“無人廚房”“機器操作”持質疑態度，覺得它沒有了中餐的靈魂和人氣。同時，以近年來出現的“掃碼點餐”現象惡評如潮來看，大眾對于餐飲與新興科技的融合接受程度仍有待商榷。
眼下，大模型的爆紅讓AI賽道重燃戰火，各行各業的玩家們再次跑步入場，欲借新技術為自己謀得新的發展機遇。大模型之家認為，如何提高消費者對AI技術的認知和信任度，是AI全自動餐廳能否順利實現AI落地及產業化的開始。
更長遠來看，對整個行業來說，餐飲業始終不變的重要核心依然離不開色香味，新奇的體驗感對于餐飲業而言只是曇花一現，只有借著AI技術底層的紅利與不斷優化體驗氛圍和產品，才能實現長久發展。
