2025 年 9 月深陷輿論風暴后，餐飲巨頭西貝選擇 “靜默調整”—— 創始人賈國龍帶隊 “閉麥” 45 天深耕門店一線，通過產品工藝優化、現制場景透明化、服務理念升級等務實舉措，推動北京、上海、深圳等核心城市門店重現排隊熱潮，在爭議中完成信任修復與戰略回歸。

賈國龍 “下沉” 一線，開啟戰略回歸

面對西貝風波爭議、價格質疑等輿情壓力，西貝創始人賈國龍做出關鍵決策：退出喧囂的輿論場，將全部精力投入門店一線。這 45 天里，他以 “戰略回歸” 取代 “言語辯解”，帶領團隊聚焦三大核心動作，標志著西貝從個人化回應轉向組織化、專業化的危機應對。

賈國龍的身影頻繁出現在各地門店，與員工交流、直接對接顧客反饋，這種 “下沉式管理” 不僅快速獲取一線信息，更向市場傳遞出 “用行動說話” 的誠意。其核心目標明確：讓西貝的 “好吃” 戰略落地更徹底，讓餐飲本質的 “煙火氣” 更濃郁。

產品與場景雙升級，擊破消費疑慮

針對此前的市場爭議，西貝展開 “手術刀” 式的產品優化。核心產品莜面在口感、澆頭方面做精細化改良，多款經典菜品調整分量與呈現方式，同時通過價格優化回應 “貴” 的質疑，讓產品價值與價格更匹配。

為破解顧客信任難題，西貝著力強化 “現制現做” 的場景展示。門店明檔操作全面透明化，羊肉現串、餃子現包、雞湯現熬等工序前置到顧客眼前，用可視化的操作傳遞 “真材實料” 的承諾。曾經的 20 分鐘上菜沙漏被取消，消費者雖等待時間略有延長，但對熱氣騰騰的現制菜品更添安心感，這種 “慢下來” 的改變反而成為信任加分項。

服務回歸本質，重塑品牌溫度

在服務層面，西貝重申 “顧客在身邊” 的核心理念，將創始人的重視傳導至每一位一線員工。社交平臺上，多位顧客分享偶遇賈國龍巡店的經歷，這種 “高層接地氣” 的互動，搭配排隊時的零食供應、進店即送的兒童友好配套等細節，讓門店不再是單純的用餐場所，更注入了能引發情感共鳴的溫度感。

西貝的 “靜默自救” 為餐飲企業危機應對提供了新范式 —— 當輿論爭議四起時，與其陷入口水戰，不如回歸餐飲本質。通過高層下沉、產品優化、場景透明化等務實行動，既能快速響應消費者訴求，又能夯實品牌根基。在餐飲信任危機蔓延的行業背景下，“現制煙火氣” 已成為餐飲品牌的核心競爭力之一，西貝的實踐證明，唯有讓消費者 “看得見、嘗得到、感受到” 的真誠，才能真正重建長期信任。