昨日，“界無限?2018年TOP百強(qiáng)新餐飲賦能共創(chuàng)峰會(huì)，暨新食代 享未來
第二屆新食材品鑒展”在上海隆重舉辦。深耕餐飲信息化23年、供應(yīng)鏈管理十余載的辰森世紀(jì)也受邀參與峰會(huì)，與近百位資本、餐飲、BAT、新零售、外賣等領(lǐng)域的專家，共同探討互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代“新餐飲新零售”的變化與發(fā)展，共話“新餐飲產(chǎn)業(yè)無界生態(tài)，無界未來”。
(峰會(huì)會(huì)場(chǎng))
智能化管理支撐新餐飲 促成行業(yè)轉(zhuǎn)變
在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明致辭后，豐瑞資本創(chuàng)始人李豐、華映資本合伙人姜志峰、招商證券首席分析師許榮聰分別發(fā)表了關(guān)于當(dāng)下消費(fèi)趨勢(shì)和新餐飲模式的剖析，探討了新餐飲新零售的未來與展望。阿里口碑副總裁陳盛則發(fā)表了“新餐飲新零售”的演講，指出新餐飲是消費(fèi)升級(jí)帶來的行業(yè)變革，是大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)下人、貨、場(chǎng)的重構(gòu)，其終極目的是為了幫助餐企商家降低成本，從而提高效率。
(阿里口碑副總裁陳盛)
而從消費(fèi)者角度來說，餐飲新零售則是由消費(fèi)者群體的迭代引發(fā)的消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變，導(dǎo)致線上線下的互通、零售端的激活，以及外賣市場(chǎng)的崛起等，而餐企商家在這股變革洪流中需要急速思考如何利用資源整合多方渠道來提高效能，從而使得整個(gè)餐飲行業(yè)隨之進(jìn)行轉(zhuǎn)變。陳盛提到，當(dāng)消費(fèi)者的需求增加后，人力管理已經(jīng)失效，商家則需要智能的云系統(tǒng)管理來滿足這些多樣需求，收銀POS系統(tǒng)、數(shù)據(jù)報(bào)表、智能營(yíng)銷等智能化手段才能為餐企提供高效的解決方案。
從粗放到精細(xì) 辰森世紀(jì)助力外賣下半場(chǎng)
在經(jīng)歷了客流量從線下到線上，再從線上到線下的轉(zhuǎn)變過程后，餐飲人意識(shí)到必須將線下和線上結(jié)合起來才能提高坪效，而餐飲新零售正是這樣餐飲+電商+零售的全渠道流通。在這其中，擁有流量依賴性的外賣生意慢慢從邊緣市場(chǎng)走向關(guān)鍵市場(chǎng)，從傳統(tǒng)的食欲需求轉(zhuǎn)變?yōu)樯缃恍枨蟆ＯM(fèi)者的消費(fèi)需求決定了外賣的崛起，而外賣反過來又創(chuàng)造了新的消費(fèi)場(chǎng)景。
餓了么副總裁黃念、聰嫂甜品CEO王培、辰森世紀(jì)CEO
白昱(Kevin)等人在以“外賣下半場(chǎng)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)之道”為主題的圓桌會(huì)議中對(duì)此話題進(jìn)行了討論。白總說，“任何產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都需要經(jīng)歷一個(gè)從粗放至精細(xì)化發(fā)展的過程，外賣也不例外。外賣的發(fā)展是由一定規(guī)模的餐廳帶動(dòng)小規(guī)模餐廳，這樣勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致第一批餐廳的紅利下降，從高利潤(rùn)到平均利潤(rùn)再到低利潤(rùn)。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，外賣也從業(yè)余轉(zhuǎn)向?qū)I(yè)，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)便得以完成”。對(duì)聰嫂來說，從供應(yīng)鏈到POS點(diǎn)餐，辰森世紀(jì)都是幫助其完成整體閉環(huán)的重要支持伙伴。而在得到阿里巴巴生態(tài)資源保障和餓了么等第三方應(yīng)用的介入后，辰森世紀(jì)更能幫助餐企實(shí)現(xiàn)外賣的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。
辰森世紀(jì)供應(yīng)鏈發(fā)力 讓餐企實(shí)現(xiàn)高坪效
對(duì)餐企來說，實(shí)現(xiàn)外賣、零售、到店等多坪效收益的背后必定有一套完善的供應(yīng)鏈體系。“前端決定強(qiáng)弱，后端決定生死”，眾美聯(lián)商城高級(jí)執(zhí)行官許榮聰這樣形容餐飲供應(yīng)鏈。未來的餐飲競(jìng)爭(zhēng)是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲門店若想輕松經(jīng)營(yíng)，標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)鏈?zhǔn)菦Q定因素。
(辰森展會(huì))
操作時(shí)間長(zhǎng)、頻次太慢、操作過程損耗高、口味不穩(wěn)定、人才技術(shù)的限制、可復(fù)制性低、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的準(zhǔn)確性差、食品安全等問題頻繁出現(xiàn)，考驗(yàn)著餐企運(yùn)營(yíng)能力的同時(shí)，使得餐企深陷泥潭。深耕餐飲供應(yīng)鏈的辰森世紀(jì)敏銳洞悉到餐企的痛點(diǎn)和餐飲新零售下未來餐飲的發(fā)展趨勢(shì)，能為餐企提供標(biāo)準(zhǔn)且云化的供應(yīng)鏈平臺(tái)，幫助餐企最大化減少成本，提高效率，這與阿里口碑所提出新餐飲新零售的理念不謀而合。
當(dāng)下中國(guó)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在進(jìn)行重構(gòu)和優(yōu)化，整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)也隨之持續(xù)增長(zhǎng)，而擁有4萬億龐大市場(chǎng)的餐飲業(yè)在這股消費(fèi)洪流中占比巨大，唯有在互聯(lián)網(wǎng)的加持下新舊餐企才能順勢(shì)而為。此次峰會(huì)集合各家之言，以實(shí)際經(jīng)驗(yàn)共同探討了如何為餐企實(shí)現(xiàn)成本效率的最大突破。而勵(lì)志做中國(guó)最好餐飲供應(yīng)鏈產(chǎn)品的辰森世紀(jì)，在阿里口碑的資源保障和賦能下，將持續(xù)關(guān)注餐飲行業(yè)，推進(jìn)餐飲信息化的發(fā)展。
