重慶長(zhǎng)江邊，江記酒莊的釀酒車(chē)間里，一粒米開(kāi)始了它的新生蛻變。稻米經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵、蒸餾，釋放出最原始的甜香。

在這里，米香與高粱的糧香、葡萄的果香、茉莉的花香交織融合，構(gòu)成了中國(guó)新一代燒酒的“四重靈魂”——以傳統(tǒng)米燒酒為骨，創(chuàng)新性地融入多元風(fēng)味元素。

01 米燒酒的興衰歷程

中國(guó)米燒酒的歷史可追溯至宋代，元代蒸餾技術(shù)的成熟使其廣泛流行。其核心工藝在于“曲法發(fā)酵”與“分段蒸餾”，不同地區(qū)形成了各具特色的釀造傳統(tǒng)：蘇州橫涇燒酒采用黃酒糟二次蒸餾，閩北建甌米燒使用紅曲發(fā)酵，湘西土家族則創(chuàng)造了竹筒陳化工藝。

這些工藝與當(dāng)?shù)孛袼孜幕疃热诤希绺＝图业摹澳锞啤?span id="9ycrise" class="">習(xí)俗、蘇州的“抬酒仙”民俗等，共同構(gòu)成了豐富的米燒酒文化譜系。

然而，隨著現(xiàn)代白酒的興起，傳統(tǒng)米燒酒逐漸式微。

反觀日本清酒，通過(guò)“大吟釀”“純米酒”的精細(xì)分級(jí)和與日式料理的深度綁定，成功塑造了國(guó)際化的高端形象；韓國(guó)燒酒則憑借低度易飲的特性和果味創(chuàng)新，贏得了年輕消費(fèi)群體的青睞。

值得注意的是，這兩種酒飲的工藝技術(shù)都源自中國(guó)：韓國(guó)燒酒傳承自元代燒酎，日本清酒則是在中國(guó)釀酒技術(shù)傳入后才發(fā)展成熟。

02 燒酒復(fù)興：“糧食花果”四重奏里的新魂表達(dá)

如今，新酒飲品牌“新魂燒酒”開(kāi)創(chuàng)性地將葡萄、高粱、花卉（茉莉）三種傳統(tǒng)酒釀香材與米燒酒融合，用現(xiàn)代技藝解構(gòu)千年米釀密碼，讓古燒酒再度復(fù)興。

與日本清酒追求“精米步合”、韓國(guó)燒酒烈性的極致純粹不同，中國(guó)燒酒自古就崇尚多元融合，新魂燒酒傳承了這一千年釀造哲學(xué)：在保有傳統(tǒng)古法釀造技藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)于酒體的需求進(jìn)行了創(chuàng)新。

在釀造工藝上，新魂燒酒以米燒酒為基底，不囿于單一原料，基于傳統(tǒng)技藝，古法新釀，分型發(fā)酵、分型蒸餾：

米燒酒傳承古法，嚴(yán)選當(dāng)季大米，控溫液態(tài)發(fā)酵；

高粱燒酒沿用重慶江津傳統(tǒng)工藝，釋放飽滿糧香；

葡萄燒酒承自南宋《夢(mèng)粱錄》“水晶燒酒”的“其味香軟，入口便消”，果香濃郁；

茉莉花米酒精選香米茉莉均衡發(fā)酵提香，香氣優(yōu)雅持久。

經(jīng)過(guò)52道工序，大米的清甜、高粱的醇厚、葡萄的鮮靈與茉莉的幽香完成四重協(xié)奏，谷香與花果香在此實(shí)現(xiàn)了精妙融合。

這種融合并非簡(jiǎn)單的疊加，而是對(duì)中國(guó)燒酒基因的創(chuàng)造性表達(dá)。傳統(tǒng)的古燒酒飽含了葡萄燒酒的輔香、高粱燒酒的清冽、米燒酒的清雅、茉莉米酒的芬芳，既有古酒韻味，又有獨(dú)特格調(diào)與風(fēng)味，花果香濃郁，酒體自然甘美、醇甜好喝。

此外，相較于日本酒飲通過(guò)與懷石料理的精致綁定來(lái)定位“冷鮮”場(chǎng)景，新魂燒酒選擇回歸中國(guó)古法智慧，重新發(fā)現(xiàn)了市井里的飲酒美學(xué)。將酒精度精準(zhǔn)錨定20度，這保留了古燒酒“其清如水，味極濃烈”的本色，既擺脫了清酒的“易飲無(wú)趣”，也規(guī)避了白酒的“濃烈負(fù)擔(dān)”，恰是宵夜聚會(huì)的黃金平衡點(diǎn)。讓當(dāng)今的酒飲愛(ài)好者也能感受到彼時(shí)的燒酒風(fēng)骨，重現(xiàn)東方古酒的灑脫與暢快。

以大米為起點(diǎn)，融合千年釀酒史中的葡萄、高粱、茉莉原料，新魂燒酒的“四重奏”證明：中國(guó)燒酒的未來(lái)，不是對(duì)單一工藝的固守、也不是清酒的簡(jiǎn)單復(fù)刻，而是中國(guó)傳統(tǒng)釀造哲學(xué)“和合之美”的當(dāng)代詮釋。

在全球化浪潮中，每一種文化都需要找到與世界對(duì)話的獨(dú)特語(yǔ)言。新魂燒酒以“古法新釀”的智慧詮釋著真正的文化復(fù)興不是復(fù)制他人的成功模板，而是讓傳統(tǒng)基因在現(xiàn)代語(yǔ)境中開(kāi)出新花。

蜀地山間再次蒸騰起的千年酒香，是米的新生，也是新魂燒酒向世界遞出的新名片。