食品安全與健康消費始終牽動著公眾神經,尤其是每年315期間,不斷曝光的行業亂象折射出消費者對產品真實品質的焦慮。與此同時,消費者對健康飲食的追求容易迷失在營銷宣傳之下,0糖酸奶是否真無糖?兒童果汁是否適合孩子?可生食雞蛋是智商稅嗎?

3月15日,知乎“答主評審團”發布了酸奶、果汁、可生食雞蛋以及洗滌用品的四款產品測評,結果顯示:“0糖”宣傳的酸奶和果汁實則處于高糖陷阱之中,兩款專為兒童設計的果汁更是糖分爆表;也還原了一些營銷誤區,如不同顏色的洗衣凝珠并不能擁有不同的效果,“可生食雞蛋抗生素含量很高”則是純粹的謠言。

自2024年起,知乎組織不同領域的專業答主組成“答主評審團”,出資支持答主們完成測試全程,確保內容不含任何商業廣告植入。此次315特別評測同樣如此,四組評測答主歷時數月,以專業的測評方法與實驗室檢測相結合,力圖打破營銷宣傳與產品實際的信息差,呈現本真的產品原貌,為消費者的決策護航。

學霸評審團揭秘果汁真相:高糖陷阱與兒童飲品隱患

由清華大學化學系博士、知乎答主孫亞飛,法國里爾第一大學綜合理工學校農食品碩士、知乎答主“蜂蜜熊吃鍋貼”,以及北京師范大學環境經濟學碩士、知乎答主“Cecilia”組成的學霸評審團,對市面上22款代表性果汁進行了測評。

測評結果顯示了多種結論:“總糖含量”半數以上果汁實測含糖量超過按標注估算的含糖值;果汁“隱形糖”遠超WHO(世界衛生組織)警戒線,單瓶熱量甚至高達2碗米飯;“不加糖不等于無糖”;“0 脂”宣稱避重就輕,存在誤導性暗示……

多款果汁被檢驗出含糖量過高,這對于處于減脂期的用戶并不友好。例如,維果清HPP苦瓜汁、味全每日橙C、農夫山泉NFC橙汁、維果清HPP羽衣甘藍果蔬汁這幾款產品的熱量相當于1碗米飯。Wagas 超級輕體茶、山楂樹下100%山楂汁、啵啵樂草莓飲料、美汁源果粒橙則相當于1.5碗米飯。

答主評審團還發現了一個更憂心的問題,幾款專門主打為兒童設計的兒童果汁飲料,實際上含糖量爆表。

例如,單瓶美汁源酷兒蘋果汁含糖量相當于14塊方糖,而單瓶啵樂樂草莓飲料含糖量相當于4個棒棒糖。答主“Cecilia”提到,這兩款產品經常出現在商超、孩童玩樂場所、咖啡店和面包店,時常會有大人在買咖啡、面包時順手給小孩購買一瓶果汁飲料。這樣的消費場景容易誤導消費者,評測答主稱這值得家長們警惕。

如果說,部分果汁的真實含糖量普遍高于包裝數據,那么部分主打“纖體”的果蔬汁產品,實測膳食纖維含量并不高。測評結果表明,“Wagas羽衣甘藍茶”和“維果清HPP羽衣甘藍復合果蔬汁”兩款產品的膳食纖維含量分別為0.14g和0.17g。這讓測評答主感慨稱,“通過果蔬汁補充膳食纖維,不如吃個蘋果,當然橙子更佳”。

萬字論文級驗證,“健康”酸奶熱量超可樂

近幾年,酸奶越發受到消費者喜愛,特別是減脂人群、母嬰人群以及職場下午茶愛好者。復旦大學營養學碩士、知乎答主“菜媽和錢爸”,對32款市場熱門酸奶進行了測評。

0糖酸奶是消費者選擇購買的關鍵要素,但事實上,0糖酸奶并不等于真的沒有糖,真實含糖量是本次實驗室測評的一項重要內容。測評結果以蔗糖、葡萄糖、麥芽糖以及乳糖相加,再減去檢測得到的乳糖(天然牛奶來源的糖),再把每一款酸奶的其他糖含量換算成方糖,得到每一份樣品大小的酸奶真實的含糖量。

數據表明,有些品牌酸奶的含糖量堪比可樂。其中“簡愛450超級桶(原味)”含糖量能有8.3塊方糖(約37g),比一罐330ml的可樂的含糖數量還多。另外兩款網紅酸奶飲品,600杯裝“Blueglass 標準版小蠻腰火龍果西梅花青素味”糖含量為42g,超過了每日糖建議攝入量的推薦量。同樣一杯“茉酸奶原創牛油果奶昔”含有16.5g糖,“幾乎相當于一小頓飯的熱量”。

當前,很多年輕人將酸奶作為代餐,而這篇測評給出的結果則是不推薦這么做:

酸奶的熱量和營養構成都是不足以提供全面均衡的營養,長此以往,容易引起營養缺乏。答主“菜媽和錢爸”同時提及,如果選錯了酸奶,反而可能攝入更多的糖分和熱量,“但合適的酸奶偶爾作為輕斷食的食物之一,是沒問題的”。

這篇萬字測評文章發布后,被知乎用戶評為論文級別。用戶評論稱,“這是我看過的史上最全酸奶測評了”、“一直習慣喝配料只有牛奶和菌的酸奶,今天才知道原來不是所有的菌都算得上益生菌”。

打破信息差,還原“爆炸鹽”“可生食雞蛋”真實面貌

爆炸鹽作為這幾年大熱的洗滌產品,從直播間走向了尋常百姓家。紡織品化學工程師、知乎答主姚蔚銘即對包括爆炸鹽在內的洗衣液、洗衣粉和洗衣凝珠進行了測評。

姚蔚銘表示,爆炸鹽的本質并不是洗滌,而是漂白,其主要成分為“過碳酸鈉”。測試結果表明,“活力28校服凈”額外添加了熒光增白劑,導致清洗結果白度更亮,而其他爆炸鹽基本滿足有效氧含量越高,漂白效果越好的情況,此外直播間網紅產品“usufa爆炸鹽”過碳酸鈉含量較低,是測試產品中漂白效果當中最差的一款產品。

另外,市場上洗衣凝珠經常會以不同顏色的多腔結構出現,眾多產品在宣傳時也會強調每個腔囊都有不同的功能(洗滌、護色等)。結果卻并非如此,“實驗數據表明,‘超能洗衣凝珠’和‘奧妙三合一洗衣凝珠’不同顏色的波峰譜圖出奇地一致,也就是說,成分基本相同。因此,不同顏色擁有不同功效的宣傳主要是噱頭,姚蔚銘在測評文章中提到。

知乎答主錢程是一位擁有9年從業經驗的食品研發工程師和注冊營養師,對各類工業化食品的配方、生產工藝等有深入的了解,也曾制作過《科技味蕾》食品科普紀錄片。此次其選擇了“可生食雞蛋”這款近年來市場的高增長勢頭品類。

本次測評橫向檢測了市場上9款熱銷的可生食雞蛋產品,并與2組普通雞蛋進行了對照。結果發現,在微生物、獸藥/抗生素、污染物指標等指標上,都沒有發現問題,在可生食期內能保證生吃的安全性。

(此圖片為可生食雞蛋的關鍵營養素測試結果)

此次測評還糾正了生活中流傳的幾個誤區。例如,有人會用“蛋黃顏色的深淺”來判斷是否是散養雞蛋,實際上這個認知是錯誤的,蛋黃顏色和葉黃素等天然色素有關,和營養關系不大,此外“可生食雞蛋抗生素含量很高”則是一則純粹的謠言。所以可生食雞蛋是智商稅嗎?錢程說并非如此,在吃溏心蛋、壽喜燒蘸蛋液等需要生食雞蛋的場景,選用可生食雞蛋質量更有保障。

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