在堂食受限時期，外送業務成為各餐飲商家的主營業務。堂食恢復，就餐需求增加，但在Z世代“夜宅經濟”形態影響下，外送業務仍然為各餐飲企業重點發力的業務板塊之一。海底撈社區營運事業部總經理張贏在接受鈦媒體采訪時表示，外賣業務已成為海底撈營收第二大的業務，未來海底撈外送業務的重點工作是提升顧客體驗，以多元化發展外送業務，滿足不同顧客的需求。

當下消費者需求日益多元化，且追求質價比。2023年6月，海底撈外送推出“下飯火鍋菜”，形式上接近快餐，滿足了顧客對精品一人食的需求。據介紹，海底撈下飯火鍋菜主要售賣“多口味火鍋菜+主食”的組合產品，價格方面，在使用外賣平臺優惠后，一份套餐的到手價格30元出頭。張贏表示，海底撈下飯火鍋菜雖然是快餐的形式，但品質和堂食是一樣的。

張贏介紹，海底撈下飯火鍋菜不斷迭代，為顧客提供更具有質價比，更多元化的服務。在產品上，下飯火鍋菜不局限于“火鍋冒菜+米飯”的產品組合，產品將不斷迭代創新，逐步豐富SKU。未來或將推出更多延伸產品。此外，區域菜單也將在下飯火鍋菜業務出現，將各地風味融合下飯火鍋菜，滿足不同區域顧客的味蕾。同時，針對不同人群需求，海底撈下飯火鍋菜也進行精細化產品研發，例如針對健身人群，會適配提供輕食食材。

據海底撈2023年全年業績預報顯示，海底撈2023年全年外賣業務收入10.3億元。多樣化的外送業務將和品牌堂食業務相互賦能，共同推動企業的發展。