速途網(wǎng)11月1日消息（報道：李楠）昨日，在2022盒馬“新零供”大會上，盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫提出，將推動餐飲供應鏈全面零售化，并且要做“鮮食”預制菜第一渠道品牌。

盒馬工坊、盒馬烘焙，是盒馬3R事業(yè)部重點品牌

近年來，餐飲零售化正在逐步成為餐飲行業(yè)的“第三增長曲線”，而預制菜成為了餐飲供應鏈企業(yè)、餐飲企業(yè)探路零售化的試金石。火熱的預制菜賽道，盒馬是個“另類”的存在，從2017年起，盒馬就一直基于最快30分鐘送達力推冷藏短保預制菜。

“鮮食”預制菜，即保質(zhì)期在4天左右的0-4度冷藏預制菜商品。2017年，盒馬工坊成立之初就開始嘗試通過用“鮮制”的方式解決餐飲零售化的問題，第一款產(chǎn)品就是手工現(xiàn)制的新鮮餛飩，迄今仍是經(jīng)典不衰的熱門單品。

這期間，盒馬在全國建立起300余條餐飲供應鏈，自建了8個供應鏈中心，并與超過100家餐飲企業(yè)共同探索零售化解決方案，包括地方老字號、網(wǎng)紅茶飲、米其林餐廳等。

這些探索，也讓合作伙伴抓住了市場的新機會點。

2019年，盒馬與曾經(jīng)專供餐飲渠道的水產(chǎn)供應鏈品牌潯味堂將原本只在餐廳才能吃到的烤魚搬到了盒馬的冷藏貨架上，成為雙方打開冷藏預制菜市場的“鑰匙”。

盒馬工坊熱銷款烤魚

“不同于其他半成品菜，烤魚是餐飲市場中的大單品，發(fā)展勢頭一直不錯，并且對于普通消費者而言制作難度較大，所以我們在想，如果能夠把烤魚做成適合消費者在家簡單加工就可以高度還原餐廳味道的半成品，應該會得到市場的認可”。田鑫表示。

于是，市面上首款冷藏烤魚半成品誕生。上市后，銷售超出預期，目前這款烤魚仍然是盒馬“鮮食”預制菜的銷冠，年銷售額超過2500萬元，口味也從最初的1個逐步擴充至現(xiàn)在的5個。

傳統(tǒng)餐飲供應鏈所面向的都是B端餐飲企業(yè)，它們的客戶是烹飪技藝嫻熟的廚師，產(chǎn)品的制作場景則是專業(yè)的餐廳后廚以及專業(yè)的廚房設(shè)備。而餐飲零售化則是直接面向消費者，他們對于預制菜的需求除了好吃外，還有便捷。

“如果一個預制菜商品無法利用家庭廚房中常用的微波爐、空氣炸鍋等廚電復刻，那就很難獲得如今消費者的認可。”田鑫說到。

為了進一步完善自身的獨特優(yōu)勢，盒馬也重金投入基建。今年8月，位于成都、武漢的兩大供應鏈運營中心率先投產(chǎn)，其中3R專屬的中央廚房工廠也已啟用。成都的中央廚房工廠內(nèi)，還設(shè)立了區(qū)域研發(fā)中心，進行地方特色預制菜的研發(fā)，還引入了數(shù)字化解決方案提升效率，每個工位都有一個平板電腦隨時掌控加工流程，全程可追溯。接下來，北京、上海、廣州、西安的央廚也會陸續(xù)投產(chǎn)，形成輻射全國的短供應鏈網(wǎng)絡(luò)。

有了央廚的加持，盒馬自研美食的上新、全國推廣將更為迅速，一款產(chǎn)品的上市推廣，可以從以往的半個月縮短至3天。

強大的研發(fā)能力，加上不斷完善的基礎(chǔ)物流，也吸引了更多餐飲企業(yè)“搭車”試水預制菜。今年10月，盒馬聯(lián)名網(wǎng)紅泰餐廳“就是泰”推出的咖喱面包雞上市，僅一周時間就成功躋身“方便速食新品榜”榜首，成為又一個餐飲零售化的成功探索。