新式茶飲要進(jìn)入數(shù)字化時(shí)代了嗎？

近日，奈雪的茶在廣州、深圳多家門店上線了自動(dòng)奶茶機(jī)，目前已在百余家門店測(cè)試使用，預(yù)計(jì)2022年Q3將在奈雪所有門店投入使用。據(jù)悉，該機(jī)器最快可不到10秒完成一杯茶飲，產(chǎn)能提升約40%。

值得一提的是，奈雪的茶自動(dòng)奶茶機(jī)為新式茶飲行業(yè)首個(gè)由品牌自研且規(guī)模化應(yīng)用的自動(dòng)制茶設(shè)備。

奈雪的茶為什么追求數(shù)字化？

事實(shí)上，去年奈雪的茶曾在中期報(bào)告中稱，通過全面數(shù)字化提升運(yùn)營(yíng)效率，是奈雪保持穩(wěn)健增長(zhǎng)、持續(xù)為股東創(chuàng)造價(jià)值的關(guān)鍵，其中便包括研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化設(shè)備，簡(jiǎn)化茶飲制備流程等。

而自動(dòng)奶茶機(jī)的上線，一方面能夠?yàn)槟窝┑牟杼嵘陨淼摹?span id="c6oawna" class="wpcom_keyword_link">科技”屬性，為其增加了想象力，提升品牌形象，未來還存在向行業(yè)輸出解決方案的可能；另一方面，自動(dòng)奶茶機(jī)一定程度上也為奈雪的茶節(jié)省人工成本，提高產(chǎn)能，有利于其盡快實(shí)現(xiàn)盈利。

據(jù)奈雪的茶2021年年度報(bào)告顯示，奈雪的茶的員工成本在2018年時(shí)是3.4億元，而到了2021年已經(jīng)漲至14.2億元。但人工成本的上漲也帶來了收入的上漲，2018年奈雪的茶收益為10.87億，到了2021年其收益已經(jīng)達(dá)到42.96億元。可以說，人工成本在總收益中的占比整體變化不大。

但在疫情之下，“降本增效”成為任何企業(yè)都必須面對(duì)的問題，“數(shù)字化”顯然是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)升級(jí)的必由之路。特別是對(duì)新式茶飲行業(yè)來說，盡管在做好線下的同時(shí)，也注重線上渠道的開拓，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也不僅僅滿足于門店飲品、烘培類、瓶裝茶等產(chǎn)品也在電商售賣，但就門店內(nèi)的生意來說，數(shù)字化升級(jí)仍然存在較大空間，而最能提升效率的便是制茶環(huán)節(jié)，因?yàn)閿?shù)字化意味著員工不用再死記硬背SOP，新員工經(jīng)過培訓(xùn)后即可快速上崗。

特別是在線下不能營(yíng)業(yè)的時(shí)期，線上渠道訂單的利潤(rùn)并不足以支撐門店日常的運(yùn)營(yíng)成本，且奈雪的茶線下門店面積與一點(diǎn)點(diǎn)、滬上阿姨等即買即走型相比較大，這意味著運(yùn)營(yíng)成本更高，如何平衡成本也成為了奈雪的茶必須解決的問題。

另一方面，“自動(dòng)奶茶機(jī)”有利于規(guī)范化新式茶飲的口感。從行業(yè)的角度來說，就奶茶的甜度這一維度，目前尚無標(biāo)準(zhǔn)而言，且奶茶店員工還尚不能很好地把握甜度，這使得不同消費(fèi)者即使選擇相同甜度，也可能拿到兩杯甜度不同的飲品。而“自動(dòng)奶茶機(jī)”則可以很好地避免甜度不一的問題。

此外，“自動(dòng)奶茶機(jī)”還可能減少食品安全問題出現(xiàn)的次數(shù)。近些年來，喝奶茶喝出蟲子、頭發(fā)以及鋼絲球的問題層出不窮，使得許多新式茶飲在消費(fèi)者的心中大打折扣。而自動(dòng)奶茶機(jī)的投入與使用能夠使奶茶的制作過程更加規(guī)范化，對(duì)機(jī)器進(jìn)行日常維護(hù)與清理能夠有效減少蟲子以及清洗工具進(jìn)入奶茶中。

新式茶飲競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展進(jìn)入新階段

隨著“自動(dòng)奶茶機(jī)”的出現(xiàn)，新式茶飲之間的競(jìng)爭(zhēng)也進(jìn)入新階段。相比于過去小眾水果、新品、開店數(shù)量之間的競(jìng)爭(zhēng)，當(dāng)下新式茶飲的競(jìng)爭(zhēng)在于標(biāo)準(zhǔn)化，價(jià)格以及數(shù)字化。

此前，喜茶發(fā)布了《喜茶品質(zhì)真奶標(biāo)準(zhǔn)》，介紹了自己“多年來把控真奶原料品質(zhì)、拒絕奶精”的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)還發(fā)布了《現(xiàn)制奶茶品質(zhì)奶原料使用倡議》，呼吁同行“全面升級(jí)用奶原料品質(zhì)，持續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)”。

同時(shí)，就今年來看，新式茶飲行業(yè)達(dá)成的“隱形共識(shí)”便是降價(jià)，將全線飲品的最高價(jià)降至30元以下。但從上新的角度來說，亮點(diǎn)已不如往年。盡管樂樂茶仍然在制造“奇特聯(lián)名”，但新式茶飲在營(yíng)銷方面的投入已經(jīng)不如此前幾年，回歸平靜。

據(jù)《中國(guó)餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)顯示，2020年國(guó)內(nèi)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模為1136 億元，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到3400億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約為24.5%。

而從數(shù)字化的角度來說，這肯定是新式茶飲發(fā)展的必經(jīng)之路，也是帶領(lǐng)企業(yè)走向盈利的“利器”。據(jù)財(cái)報(bào)顯示，奈雪的茶2021年?duì)I業(yè)收入42.97億元，同比增長(zhǎng)40.54%，但經(jīng)調(diào)整虧損為1.45億元，而去年同期奈雪的茶盈利1660萬元。也就是說，奈雪的茶需要數(shù)字化來降低成本。另?yè)?jù)速途網(wǎng)了解， “自動(dòng)奶蓋機(jī)”“自動(dòng)茶湯勻質(zhì)器”等系列設(shè)備也都已進(jìn)入規(guī)模測(cè)試環(huán)節(jié)。