接手“鑫炳記”11年，最值得掌門人李俊偉驕傲的數字有兩組。

一組是確立以文旅帶動品牌快速發展的思路后，2012年11月，他投資近8000萬元，在知名文化景點三多堂附近建成鑫炳記食業有限公司新廠。無菌式全封閉車間，國內先進的生產流水線，生產五大產列、100多種產品，年銷售額達到5000多萬元。

另一組是搭上抖音電商的快車后，鑫炳記一個月的訂單量就一度達到11萬單。提起后者，李俊偉的評價是“不可思議”。“要知道我們在整個山西省鋪貨、宣傳，深耕20余年，一個月也就賣個20萬單。”這每每讓他感慨，“老字號”要“常青”，既要在傳承中站穩腳跟，更要從不斷創新中積累能量。

傳承：辭掉“鐵飯碗” 接過“接力棒”

百年老店鑫炳記以生產山西傳統名吃太谷餅著稱，始創于1859年，至今已有160多年的歷史，其太谷餅制作技藝被認定為國家級非物質文化遺產代表項目。今年35歲的李俊偉是鑫炳記太谷餅第五代傳人，現任鑫炳記食業有限公司總經理。

“可以說，我是每天聞著太谷餅的香氣，在烤爐邊長大的，父輩們忙里忙外苦心經營祖業的身影是我幼時最為深刻的記憶。2009年大學畢業后，我主動提出想參與家里太谷餅廠的經營。一方面想要減輕父母的重擔，一方面不想傳承了上百年的技藝在我這里丟失。”

回顧自己走上的這條傳承之路，李俊偉告訴三秦都市報記者，太谷餅歷史悠久，以香、酥、綿、軟聞名全國，享有“糕點之王”的美稱，但受制于簡單的生產工藝和分散的生產廠家，在很長一段時間里并沒有取得與其“盛名”相匹配的產業效益。“2010年前后，太谷縣生產太谷餅的小企業小作坊數量眾多，我父親經營的太谷餅廠就是其中一家。我提出要做太谷餅之后，立即遭到家人的反對，因為他們覺得，這已經是個夕陽產業了，而且這一行太辛苦，他們更希望我能端上鐵飯碗。”

李俊偉卻不這么認為，“我覺得太谷餅能流傳100多年，肯定不會輕易沒落。”經過一段時間的調研和思考，他堅定地辭去了當時已經“端上”的“鐵飯碗”，進入父親的企業，開始了自己的太谷餅事業。“從小耳濡目染，我對太谷餅的制作工藝早就爛熟于心，父輩指點一下很快就掌握了要領能夠自己上手。所以進入企業后，我把更多時間花費在了研究市場和銷售上。”

革新：從包裝到種類 老品牌煥發新活力

李俊偉介紹，自己從一名銷售員做起，在此期間跑遍了省內外的大小商鋪，認識到落后的工藝、簡陋的包裝，以及單一的經營管理模式是這個產業存在的主要問題。

癥結找到了，年輕的他決定對公司進行整合，于是在2011年成立了太谷縣鑫炳記食業有限公司，并開始了一系列大刀闊斧的創新與改革。

“首先是包裝和風格上的轉變。我們請專業人士設計了更符合年輕人審美、又能凸顯太谷餅特色的新包裝、新商標。又圍繞產品本身下功夫，依托高校研究機構在保證傳統工藝和口感的前提下，針對不同人群陸續開發出各色新產品，如‘紅棗味’太谷餅，‘無蔗糖’版本的太谷餅等等。”李俊偉介紹，這些新產品讓鑫炳記被更多年輕人選擇和認可，煥發出新活力。除此之外，多年來，鑫炳記一直專注于太谷餅生產工藝的改進，2020年5月，全自動生產線投入運營，目前公司太谷餅年產量可達5000噸。

為更好地傳承太谷餅制作技藝這一非遺文化，李俊偉也不忘“創新”，決定建一個開放式的旅游工廠，讓大家在品嘗美味的同時可以進來參觀，深入了解太谷餅的制作技藝。

說干就干，李俊偉最終把廠址選在了歷史文化名村北洸村，與三多堂博物館相鄰，打出“觀三多堂、品太谷餅、看太谷文化”的口號。2016年初，被太谷縣評為太谷餅傳統制作技藝代表性傳承人之一的他又在已有廠區旁建起鑫炳記文化園，設置太谷縣非物質文化遺產展示廳、太谷餅傳統技藝DIY體驗館等，讓更多人有機會親自動手體驗太谷餅制作工藝這一非遺魅力，該文化園現每年接待游客20萬人次以上。

除此之外，李俊偉多次走進校園，跟孩子們分享非遺故事，展示并教授非遺技藝，讓孩子們零距離感受這一傳統技藝的魅力和樂趣。

發展：抖音電商助力 老字號打開新市場

“除了穩步推進線下的改革與發展，這些年，我們清晰認識到，要讓鑫炳記這種地域品牌走向全國，走進千家萬戶，一定要借助互聯網的力量。因此早在2018年10月，我們就注冊了抖音賬號@鑫炳記旗艦店，希望通過抖音的巨大流量優勢宣傳推介我們的產品。”

將和好的面團在手里揉至表面光滑后，給整個餅面均勻沾滿芝麻，再制成一個個圓度適中，厚薄均勻的面餅……記者看到，@鑫炳記旗艦店 的抖音賬號里，既有通過一個個短視頻還原太谷餅的制作工藝，也有以紀錄片的形式，揭秘這一非遺技藝的文化精髓。還記錄了這個百年老字號企業如今的樣子——整潔的廠房，忙碌的生產線，源源不斷的產品從生產線直接裝車送往供貨點。目前，賬號已吸引近20萬粉絲關注。

而對于李俊偉來說，抖音平臺帶給自己的，遠不止收獲一眾粉絲、讓太谷餅這一傳統手工制作技藝被更多人看見這么簡單，而是開拓了新的銷售市場，獲得了實打實的經濟效益——

“2020年10月，抖音電商開啟后，我們開始嘗試用短視頻和直播帶貨，沒想到效果驚人，最多的一個月賣出了11萬單。”李俊偉感嘆，這個數字是自己無論如何也沒有想到的。“我們整個山西市場一個月的訂單量也才20萬，這還是經營了20年的結果，在抖音電商銷售一個月就完成了一半。”

不過，他的抖音電商之路并非一開始就這樣順遂，“最開始我們沒有經驗，拍攝、制作技巧全然不懂，也不知道如何獲客引流，是抖音電商團隊教我們如何拍攝短視頻和直播，并對怎樣創作優質內容，提升運營能力等進行指導，還曾邀請我去北京參加培訓。”如今，@鑫炳記旗艦店 的抖音賬號幾乎全天開播，很多時候，李俊偉也親自上陣帶貨。

心愿：從走向全國到走向世界

記者了解到，鑫炳記在抖音電商得到的助力與保護，與該平臺在2020年10月23日推出的“看見手藝計劃”有關。該計劃依托興趣電商模式，發揮平臺內容、流量和技術優勢，通過資源支持、官方培訓、平臺活動等多項舉措，助力傳統手工藝被更多人看見，手藝人獲得新發展。

依托“看見手藝計劃”，抖音電商陸續推出多個專項活動，其中的“好藝知時節”活動在每一個節氣到來時，邀請不同的手藝人走進直播間，為消費者介紹相關傳統技藝和故事、推薦手工商品。6月21日正值夏至，在平臺邀請下，李俊偉將通過抖音@鑫炳記旗艦店 直播分享太谷餅的制作技藝。

一些數據也越發堅定了他通過抖音電商進一步發展的信心——6月10日發布的《2022抖音非遺報告》顯示，2021年6月1日至2022年5月31日，抖音電商平臺上非遺好物銷量同比增長668%。老字號通過抖音電商開拓新銷路，這一年間，抖音電商平臺上老字號品牌銷量同比增長617%，獲得收入非遺傳承人數量同比增長34%。

對于品牌下一步的發展和規劃，這位“80后”傳承人也已經有了清晰的構想。“非遺好物在抖音電商熱度強勁，未來我們計劃在這一塊持續發力，讓更多年輕人了解山西太谷餅文化，畢竟這些傳統工藝還是要靠年輕人來傳承，未來的消費主力也是年輕人，爭取讓鑫炳記品牌早日走出國門，走向世界。”

來源：三秦都市報