連日來，多個城市相繼釋放出疫情防控積極信號，全國整體將進入常態化防控階段，恢復正常生產生活秩序被加速提上日程。百業振興之中，備受關注的餐飲行業如何絕地求生，續上被“偷走”的營收流水，成為人們重返煙火人間的第一問。

近日，大中餐品牌同發大酒家交出令人欣慰的答卷，會員系統上線18天，累計會員儲值突破100萬元，成為行業的一抹亮色。逆勢增長之下，同發大酒家已聯手微盟智慧餐飲，通過“三店一體，開源節流”解決方案，搭建線上線下一體化會員體系，在更考驗成本管控的后疫情時代，以精細化運營賦能品牌實現業績增長。

*同發大酒家線下門店

發力公域引流 擁抱線上流量

談及大中餐，常常給人“店面大、包廂多、明檔、環境高端、適合商務宴請”的直觀印象，如小南國、和記小菜等品牌。創立于2017年的同發大酒家亦是如此，，同發大酒家以地道、創新、精巧為理念，主打精致粵菜、廣式早茶，門店占地面積13000平米，擁有10間多功能宴會大廳及36間豪華包廂，追求雅致且不乏時尚的用餐環境。

2020年，新冠疫情重塑了餐飲消費需求，也加快了行業兩極分化和消費分層，曾因2012年“國八條”出臺而紛紛轉型的大中餐，卻先于大眾餐飲、快餐、特色餐飲等業態迎來春天。

面對垂直領域競爭加劇和大眾餐飲業態擠壓的雙重壓力，大中餐企業亟需強化品牌影響力精準獲取客流，以差異化優勢迎接后疫情時代的新格局。作為市場老兵，同發大酒家在與微盟智慧餐飲達成合作后，選擇通過“點評運營+抖音運營”多措并舉，切入公域流量，積極應對客流線上化和消費趨勢的轉變。

點評榜單和消費評價，已成為顧客選擇就餐的重要參考和客流來源。微盟智慧餐飲運營服務團隊通過點評推廣優化、營業狀態設置、圖文宣傳物料更新等方法，進一步助力同發大酒家提升品牌在公域平臺上的影響力。同時，結合抖音短視頻探店的營銷玩法，助力同發大酒家精準觸達目標用戶，成功引流到店，讓美食好店被更多潛在顧客看見。

搭建有效私域 沉淀會員資產

疫情之下，依托私域的團餐和外賣，成為不少餐企維持生存的重要途徑，私域運營也成為餐企多樣化經營的常規方式。大中餐主打宴請、商務活動等用餐場景，更依賴口碑和老客，因此，大中餐品牌更需要承接公域流量，發力私域運營，從而提升在后疫情時代的競爭力。

然而，私域運營門檻像極了餐飲從業門檻，看似簡單，實際卻是海拔很低的深坑，不僅對餐企的數字化理解、專業程度、運營經驗有較高的要求，還要工具與運營缺一不可。正如微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱所言，私域的本質是以數據驅動的全渠道消費者運營，很多企業空有數據，并無運營。

基于此，同發大酒家在與微盟智慧餐飲合作中，將搭建有效私域視為重點，逐步上線企微運營、雅座收銀、雅座會員等解決方案，以構建線上線下一體化的會員體系。通過雅座收銀，同發大酒家將覆蓋預訂、排隊、點餐、支付、評價等消費環節，全場景掌握會員信息，并通過雅座會員提供的大數據分析，制定個性化的精準營銷方案。而企微運營為同發大酒家提供私域蓄水池，不斷承接公域流量的同時，在長期的企微運營中保持私域的活力，提升會員的復購率，從而更好地服務宴席預訂等主力業務。

今年五一和母親節期間，同發大酒家通過微盟智慧餐飲“三店一體，開源節流”解決方案從零開始，上線會員儲值活動，構建有針對性的儲值方案、專業培訓和營銷話術等體系化運營，在門店鋪設活動物料、配備員工儲值碼，以密集的觸點提升會員入會、儲值的便捷度，并在會員發展初期，通過企微有效承接新會員，為后期維護、營銷轉化打下了良好基礎。得益于成熟打法的助攻，同發大酒家9天累計會員儲值金額超72萬元，實現了在疫情中的逆勢增長，創造營收新突破。

*同發大酒家會員營銷

科學成本管控 助力開源節流

“三高一低”一直是餐飲行業的頑疾，今年兩會期間，政協委員就曾為此提案出臺針對餐企的減免措施，也從側面說明在疫情沖擊下，餐企生存壓力巨大。隨著常態化防控階段的到來，“開源節流”將成為餐企生存的核心競爭力，尤其在消費信心等待提振、行業盈利能力增長有限的情況下，“節流”對于餐企的價值愈加凸顯。降本增效成為考驗餐企經營水平的重要維度。

對于同發大酒家等大中餐業態而言，明檔、宴席等多元業態疊加，涉及多種食材，不僅要管控品質，還要掌控供應鏈、后廚用料的耗費問題，管理難度更大。另外，大中餐品牌由于門店數量限制和地域屬性，食材供應商的選擇面和供應鏈的議價權都相對有限，則更需要以更低的價格獲得更好的食材。

*同發大酒家特色菜品

同發大酒家的全場景數字化轉型也為大中餐業態提供了范本。通過微盟智慧餐飲“三店一體，開源節流”解決方案，同發大酒家借助成本管家活用“買” “用” “控”三字訣，通過各個供應鏈環節的協同，建立科學成本管控體系，達成“節流”的目的，最終實現降本增效。

一方面，在采購和驗收過程中，同發大酒家以數字化管理提升采購部門效率，既能實現供應商比價議價、品類采購優化，又能完善驗收標準，完成從采購到驗收的全鏈路把控，助力餐企有效止損。另一方面，成本管家聚焦“從問題苗頭到烹飪上桌”的黃金三小時，能夠幫助同發大酒家及時發現問題、解決問題，同時提供專業運營團隊的優化策略，多鏈路、多部門高效協同，從而以精細化運營，實現成本管控。

當下，疫情防控常態化已經成為社會經濟發展的平行線，也時時刻刻提醒仍在堅守的餐飲行業從業者，僅僅依賴堂食場景不亞于“裸泳”。只有依托數字化轉型以更高階的模式實現精細化運營，才能在后疫情時代逆勢增長。伴隨同發大酒家全域數字化經營的成功落地，微盟智慧餐飲將不斷迭代優化工具、服務和方法論，助力更多大中餐品牌沉淀私域資產，實現開源節流，促進業績穩步增長。