撰文 / 歐玉嬌
編輯 / 李楠
人造肉的市場永遠不會缺少話題……
近期，關于植物肉的新聞又一次大規模出現。
上月，肉食巨頭JBS宣布將以斥資3.41億歐元收購荷蘭植物肉生產商Vivera，后者為歐洲第三大植物蛋白公司，年收入約1億美元，JBS首席執行官Gilberto Tomazoni表示，這次收購具有戰略意義，將大大加快我們在植物板塊的戰略。
而美國植物肉巨頭Impossible Foods則計劃在未來12個月通過IPO或與SPAC（特殊目的收購公司）合并的方式尋求上市，目前估值在100億美元左右。據速途網了解，Impossible Foods的投資方包括比爾·蓋茨、網球明星塞雷娜·威廉姆斯(Serena Williams)和說唱歌手Jay-Z等名人，及淡馬錫、李嘉誠的維港投資（Horizons Ventures）、美國科技風頭Khosla Ventures等知名投資機構。
國內方面，聯合利華旗下品牌“植卓肉匠”宣布將在B端發售6款契合中餐需求的新品，還在天津成立“植卓肉匠亞洲研發中心”。
Beyond Meat則宣布在嘉興經濟技術開發區的植物肉生產工廠正式揭幕，計劃進軍電商等全新銷售渠道，其還專為中國市場打造的首個創新產品——Beyond Pork別樣豬肉。
而作為植物肉產業鏈的雙塔食品發布2021年第一季度報告顯示，公司實現營業收入468,194,236.28元，同比增長9.73%；歸屬于上市公司股東的凈利潤99,588,987.78元，同比增長41.03%。雙塔食品在近期還表示，將加大植物肉、蛋白粉等產品的線上銷售力度。
一連串的新聞又一次將植物肉吹上了風口浪尖，相比于消費者對植物肉相對冷靜的態度，廠商們則是火力全開擁抱植物肉的到來。
那么，植物肉為什么“植物植物肉”在國內市場看起來并不成熟，但廠商們卻樂此不疲？
事實上，“植物肉”的風是從海外吹進來的。2019年，Beyond Meat成功上市，受到資本市場追捧的同時，迅速在全世界范圍內掀起一股植物肉熱潮。
背靠著健康和環保的雙重優勢，“植物肉行業”短時間內便成為了國內市場一個巨大的投資風口和熱點，吸引眾多行業入駐的同時，在中國市場內掀起一陣“植物肉”風暴。國內不少“植物肉”愛好者相繼趕來嘗鮮，希望借此能夠站上新的風口。
2019年，國內首家植物肉初創公司-珍肉(北京)食品科技有限公司成立，并于同年的中秋節推出國內首款“植物肉月餅”。據悉，1000份植物肉月餅上架電商平臺后，短時間內便被一掃而空。
同年9月，國內創業公司 Starfield 也上線了第一款植物肉產品，打造素食餐廳“青苔行星”，主打各種“人造蛋白”產品，以便更好的測試國內消費者對植物肉的接受度。
除此之外，百草味、金字火腿等皆在2019年入主“植物肉”行業，并不斷加碼至今。
值得一提的是，在“植物肉”這一領域，香港品牌自開始以來便處于搶跑位置。Green Monday 公司旗下食品科研公司所研發的植物肉產品Omnipork 于2019年 9 月的淘寶造物節在內地公開亮相。
據國際市場研究咨詢公司Markets and Markets最新數據顯示，預計到2025年，植物蛋白市場將從2019年的185億美元增長到406億美元，預測期內復合年增長率為14.0%。而就植物肉來說，據《商業周刊中文版》發布的《2021中國植物肉行業洞察白皮書》預計，2023年中國植物肉市場規模將達到160億美元。
事實上，植物肉相比于動物肉的消費總量，仍處于初生萌芽期，但已經展現出極強的擴散效應。據不完全統計，2020年復工復產后，餐飲行業也在積極擁抱“植物肉”，并推出限時新品：
中國的植物肉市場仍處在發展的初始階段，市場認知度仍有很大的提升空間。根據數據顯示，有36%的中國消費者表示對植物肉并不了解，近乎四成受訪者表示對植物肉比較了解或一般了解，選擇非常了解與不了解兩個極端答案人數差異較大，反映中國消費者對植物肉這一創新食品的陌生。
但是，“植物肉”的出現不僅適應了經濟社會的發展需求，解決了肉類產品供不應求的問題，還引導了更加健康、環保的消費習慣。因此，一旦“植物肉”產品逐步獲得充分的市場認可，未來市場價值將不可估量。
只是，在耀眼市場的背后，植物肉仍然存在很多不確定性。
雖然植物肉已經盡量在貼合動物肉的口感，但它的香氣和質地始終還是與真實的肉類存在差距。如果它的價格大大高于傳統的肉類，又不能在味道上遙遙領先，那它想要獲得消費者的肯定是十分困難的。且植物肉作為植物肉的一種，用來上色的亞鐵血紅素，可能是潛在的過敏原，安全性還有待商榷。
其次，我國植物肉的普及程度相對較低，即使聽過植物肉的概念，但實際購買率卻并不高，而大部分植物肉的銷售地點普遍為一二線城市中的高級超市，合作的品牌也多為中高端餐飲品牌。因此，植物肉的購買渠道十分局限。
同時，植物肉制作工藝十分復雜，高昂的定價使其無法輕易進入大眾餐桌。另外，隨著未來消費者對植物肉的需求增高，供應鏈成本會進一步降低，植物肉的整體成本也會下降，勢必要造成其與傳統肉制品行業的競爭。
而從近日植物肉第一股Beyond Meat發布的2021年Q1財報來看，盡管凈營收1.082億美元同比增長了11.4%，但凈虧損則達到了2730萬美元，同比扭虧。Beyond Meat的業績因不及市場預期，股價在盤后下跌了10%。Beyond Meat在財報中解釋稱，凈營收的增長主要是由于零售渠道銷售額的增加，但由于新冠肺炎對餐飲服務需求水平的持續影響，餐飲渠道銷售額的下降部分抵消了這一增長。
可以說，作為食品行業的研究熱點之一，和任何一種新型高科技產品一樣，植物肉在中國的發展實際上也需要一個循序漸進的過程。而作為新興產業，植物肉的發展過程中，亟需一系列完善的相關標準，以便于企業宣傳及配套相應的生產和監管標準，促進行業長久發展。當然，在成本和產品類型創新方面必須有更多突破，以便在該領域建立更多的競爭優勢。
至于植物肉的風口是否能持續，產品正在陸陸續續地上架，市場很快就會給出答案。
