“一日之計在于晨”，如何讓市民開啟元氣滿滿的一天?一頓美美的早餐必不可少。日前，上海市政府推出“早餐工程”升級版，優化完善以連鎖早餐網點為主體，特色單店、流動餐車、外賣平臺配送等多種形式為補充的早餐供應體系，不斷滿足市民在食用早餐時的個性化需求。

為了解市民早餐習慣和用餐需求，新聞晨報聯合叮咚買菜對超過5000名用戶發放了問卷調查，并出臺了首份《市民早餐習慣調研報告》(以下簡稱“報告”)。報告顯示，有95%的受訪者認為吃早餐是非常有必要的，其中在家吃早飯的最多，占到76%;早餐品類中最受歡迎的為包子、饅頭等中式面點。

76%市民選擇在家吃早飯

在吃早餐的頻率上，“報告”顯示，每天吃早餐的受訪者達到86.5%，幾乎不吃早餐的僅占比2.8%，其余10.8%的受訪者每周吃早餐的次數在2-5次之間。

從各年齡層來看，18 歲以下每天吃早餐人群的占比較高，可見早餐對于處在學習階段的學生來說非常重要;18-30歲之間的受訪者，每天吃早餐的人群占比相對較低，這部分受訪者處于剛上大學、大學畢業、以及事業奮斗階段，生活存在過渡性和不穩定性，因此堅持每天吃早餐的人較少;30歲以上的受訪者，隨著年齡的增長，每天吃早餐的比重越來越高，而60歲以上的用戶，每天吃早餐的占比高達98.3%。

在吃早餐的場所中，有76%的市民會選擇在家吃早餐，其次選擇在公司/辦公場所吃早餐的占比12.3%。在家做飯主要吃什么?“報告”顯示，在家做飯最常用到的食材從高到低的占比依次為: 雞蛋(88.5%)、粥類(63.7%)、牛奶(62.9%)、包子(62.5%)、面包(54.95%)、饅頭(50.2%)，這六種品類的食用程度均超過50%，說明這幾類是最核心的早餐食材。

另外，在家吃早餐的概率隨著家庭人數的增加而增加，家庭人口越多，在家吃早餐的概率也越高。在家做早餐的市民，做2-3人份的比例超過70%。

除了在家做早餐以外，上海市民更傾向于在超市/便利店購買早餐。一般買早餐花費在5-10元之間的占比為55.2%;其次花費10-15元的占比20.5%;花費在5元之內的占比14.7%;花費超過15元以上的僅占比9.6%。“報告”顯示，早餐在15元以內是市民比較接受的范圍，10元以下最佳。

在吃早餐的時間段上，“報告” 顯示在7-9點之間吃早餐的市民近80%，其中有49.3%在早上7-8點之間吃早餐;有29.9%的用戶會在8-9點之間吃早餐;7點之前和9點之后吃早餐的占比不到20%。上班族人群一般吃飯時長主要在10分鐘左右，而非上班族人群時間相對自由，因此一般吃早餐主要在20分鐘左右。

安心早餐覆蓋600種品類

隨著生鮮電商的發展，已經有越來越多的市民通過線上方式購買早餐食材，為自己和家庭做上一頓美美的早餐。叮咚買菜數據顯示，用戶在叮咚平臺上購買最多的早餐品類TOP5依次為：包子、饅頭、吐司、面包、豆漿。除自由搭配早餐包以外，自己獨居、與朋友合租、兩口之家這幾類用戶更傾向于選擇一周早餐包，而三口之家以上家庭用戶選擇家庭早餐包的更多。

叮咚買菜相關負責人表示，為滿足更多用戶在家就能吃上健康美味的早餐，選品既要滿足營養性，同時，還要滿足便捷可操作性，尤其要滿足白領上班族早上10分鐘之內就能簡單制作好一頓豐富的早餐。

為此，叮咚買菜將于近日推出安心早餐活動，針對現在用戶在家吃早餐難的問題，倡導健康早餐在家吃的理念，部分站點配送時間提前至早上6點半，計劃推出近600種的早餐美食品類，涵蓋面點、蛋類、奶制品、豆制品等。比如，在家就能吃上揚州的早茶包點，像冶春、三和四美等，如今都采用現代速凍保鮮技術，在家只需簡單操作就可以品嘗到揚州茶樓的美味。

“一頓吃光”杜絕餐飲浪費

在許多人眼中，在家做飯就是為了吃得新鮮又放心。但和餐廳點餐一樣，買菜也存在著買多買少的困擾：買少了不夠吃，買多了又浪費。針對這個痛點，叮咚買菜基于消費大數據，篩選出消費者經常購買的食材搭配，并根據專業廚師建議進行份量配比，打造出“一頓吃光”系列產品。

“一粥一飯，當思來之不易”。為減少生鮮食材損耗，以叮咚買菜為代表的生鮮電商，通過大數據分析，正在逐步實現人工智能預測系統，根據用戶喜好和倉儲數據智能推薦給用戶，將生鮮食材的滯銷損耗控制在1%，相比傳統生鮮行業30%的損耗，已經顯著降低，生鮮行業損耗大、浪費多的行業痛點也將得到有效解決。