“喝”五糧液、吃高山牧草、聽音樂、做按摩……這樣培育出的牛肉想必是人間至味。誰知，曾因大山的阻隔，被譽為“五糧液牛肉”的筠連黃牛肉卻一直藏在深山無人識。

出山！成了唯一出路。今年6月，盒馬采購在深山中找到了筠連黃牛肉，用近3個月時間，反復測試，當地肉牛產業借助新零售，實現了生產、加工、運輸的標準化、數字化，實現銷量翻番。

“五糧液牛肉”借盒馬出山

四川宜賓，以美酒聞名，以五糧液為代表的美酒佳釀，不僅讓人陶醉，也滋養著這里的畜牧業。

距離宜賓市100公里的筠連縣，有著數百年的高山養牛歷史，跟宜賓人一樣，這里的黃牛也特別愛喝酒，而且只“喝”五糧液。

“頂級黃牛養殖技術研究表明，酒糟含高蛋白質、纖維，營養均衡，用適量酒糟喂牛，肉質更佳。”筠牛集團董事長張德兵介紹，受五糧液集團扶持，當地農戶家家用五糧液酒糟喂牛，由于從小吃優質酒糟長大的黃牛肉質更好、纖維更細、色澤更鮮，故有著“五糧液黃牛”的美譽。

不過，地處高原的筠連縣，群山環抱，農業加工底子薄，當地肉類屠宰、加工、包裝等技術更是欠缺。根據相關規定，沒有經過遇冷、排酸處理過的肉制品，不能進入商超銷售。這導致筠連黃牛肉從未走出過宜賓。

今年6月，盒馬采購來到筠連縣，將主流的屠宰、加工技術賦能筠連的養牛業，聯合上游合作企業，在當地建立起一個標準化的加工、分割中心。

在訂單農業的支撐下，筠連黃牛首次搭車新零售，實現標準化的屠宰、排酸、分割、包裝，直達成都的盒馬門店。

上萬公里測試克服海拔差

不過，由于筠連縣與成都平原存在1500米海拔差，運輸鏈路又遇到了新挑戰。

“為了保鮮，避免肉制品與空氣接觸，會給包裝內沖上氮氣。但包裝好的筠連牛肉下山后，壓強變高，導致包裝內氮氣泄漏，牛肉變質。”盒馬成都區域采購辛杰介紹，因為高原的壓強差，氮氣多少成為一個核心問題，此前沒有任何產品經驗可借鑒，唯一的辦法只有反復試。

成都與筠連兩地距離600公里，往返一次就要十多個小時，盒馬采購硬是測試了十余次，跑了上萬公里，才最終找到氣體多少的黃金比例。

此外，為了增加用戶體驗，盒馬成都門店還專為筠連牛肉開設了專柜，人工鮮切現售，規避包裝后運輸過程中的保鮮問題。

筠牛集團董事長張德兵介紹，合作三個月來，盒馬幫助筠連牛肉實現了銷量翻番，每天屠宰的牛肉，就一半是直供成都盒馬門店。

目前，盒馬工坊正在根據筠連牛肉的口感特性，基于川菜口味，研發全牛宴的半成品菜，讓川味牛肉賣出高附加值。