當(dāng)下,平凡人的逆襲依然是大家喜聞樂見的故事,每個人都會羨慕原本看似平凡的人突然”王者”逆襲,看上去又那么輕松簡單,不費力氣。但如果你知道徐記海鮮這個品牌,并且經(jīng)常光臨,還對徐記鮮活的海鮮食材贊不絕口時,也許你就會知道,那些令人羨慕的光鮮完美其實并沒有那么容易,艷羨的”鮮味”似乎來得有點難。而在徐記,每一口鮮爽甘甜的海鮮背后,都離不開一個叫徐正的人。
初次見徐正,如果光看外表,你一定想象不到他已在徐記海鮮工作了十六個年頭之久,他是一個徹徹底底的”80后”。
第一次接觸徐記時,徐正大學(xué)尚未畢業(yè)。而如今,他已是徐記海鮮供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)部總經(jīng)理。多年來,徐正無數(shù)次奔走在海灘、鄉(xiāng)間和市場,親力親為,通過專業(yè)的供應(yīng)鏈運輸,將食材從漁港送到每一家徐記海鮮門店,讓美味從海里傳遞到每一位顧客的口中。
初涉行業(yè)從頭學(xué)起 每一個環(huán)節(jié)親身體驗
大學(xué)未畢業(yè)前,徐正就在徐記熟悉過相關(guān)工作,大學(xué)畢業(yè)后,他正式加入徐記,采購、后勤、人事等工作,他都體驗過。那個時候的徐記海鮮規(guī)模并不大,但成立之初,就一直堅持提供最優(yōu)質(zhì)新鮮的食材,這一堅持,就足足堅持了二十一年。
進(jìn)入徐記后,徐正沉下心來鉆研徐記海鮮的工作流程,從大海到餐桌,采購供應(yīng)的每個流程,都爛熟于心。隨著學(xué)習(xí)的深入,徐正逐漸了解到,徐記的每個內(nèi)部流程都深藏玄機(jī),發(fā)展的每一步看似簡單,卻十分穩(wěn)定。
記得,徐記2006年在西安剛開第一家門店時,雖然處于虧損狀態(tài),但仍頂著巨大的經(jīng)濟(jì)壓力,規(guī)定不拖欠員工和供應(yīng)商一分錢。這份誠信守約的優(yōu)秀品質(zhì),讓每一位與徐記合作的供應(yīng)商都倍加贊嘆,十多年過去,大部分供應(yīng)商仍然感懷于徐記所堅守的”契約精神”,保持著穩(wěn)定合作。這份精神,也跟隨每一位徐記人,傳承至今。
漸漸地,徐正越來越喜歡采購這份工作,努力向前輩看齊,一絲不茍力求完美,把最好的感受,獻(xiàn)給每一位來徐記的顧客。
親自做”買手” 被起外號”拼命三郎”
想要全方位地掌握、感受好食材的絕密要素,不是一朝一夕的努力就夠的,靠的是長期對品質(zhì)近乎苛刻的”完美”要求。從進(jìn)入徐記開始,徐正就時刻以高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己。他深知,從1999年,徐國華董事長在長沙開設(shè)了其第一家徐記海鮮大排檔,到全國擁有40家直營店的海鮮領(lǐng)軍品牌,一步步走到今天,憑的就是這份不變的堅持,只有堅持品質(zhì),才是最重要的初心。
在徐記,徐正是出了名的”拼命三郎”,在接手供應(yīng)工作前,很長一段時間他都親自做”買手”,去市場自行采購。現(xiàn)如今,徐記成立豐樸厚供應(yīng)鏈公司,專供徐記海鮮門店,負(fù)責(zé)運送貨物的車輛無論是氧氣、溫度、鹽度都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),甚至每家門店都必配備兩至三名專業(yè)的海鮮養(yǎng)殖員。
徐記最看重的就是”品質(zhì)”二字,在徐記,各種海鮮都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),如原產(chǎn)地威海、經(jīng)過四道程序凈養(yǎng)的生蠔,必須保證重量在100g-120g之間,大了小了都不行。徐記海鮮基層員工清楚地記得,有一次因為運輸車新?lián)Q了管道,有些許異味,導(dǎo)致鮮蝦也沾染了異味,公司當(dāng)機(jī)立斷將蝦全部報損,在品質(zhì)方面不敢有絲毫的含糊。
獨挑大梁承接衣缽 一步一步從基層干到總監(jiān)
幾年后,徐正正式負(fù)責(zé)采購日常工作,解決采購、供應(yīng)、運營的大大小小的事務(wù)。在尋找新鮮優(yōu)質(zhì)食材的過程中,他趟過泥潭、浸過刺骨海水、受過烈日暴曬,春生夏長,秋收冬藏,日復(fù)一日奔波在天與地的第一線。在徐記,這些都是再普通不過的經(jīng)歷。因為對食材的極致追求,因為想滿足每一位食客的期待,除了奔走,尋找,沒有捷徑,這是他在徐記學(xué)到的堅持,也是他需要傳承下去的持之以恒的精神。
徐正曾經(jīng)還帶著三四十位 VIP客人去大閘蟹養(yǎng)殖基地,那個時候初接手相關(guān)工作,還很緊張。而如今,外出考察飛來飛去已經(jīng)成為他工作的常態(tài),去年一年,光坐飛機(jī)里程就有20多萬公里。徐記海鮮的每個源頭地都有項目經(jīng)理的駐守,凌晨4、5點去盯海鮮運輸,中午則要去三四家不同的海鮮店挨個試菜,下午還要去供應(yīng)商處看貨。”食品安全標(biāo)準(zhǔn)高于國家標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)高于產(chǎn)地食材標(biāo)準(zhǔn),這一直是徐記所堅持的。”徐正介紹。
徐記海鮮在黃海、南海、北海、東海、渤海灣設(shè)立養(yǎng)殖合作基地,都是海捕現(xiàn)撈、原產(chǎn)地供應(yīng),每次空運過來的海鮮到中央廚房總倉后會進(jìn)行第一步基礎(chǔ)”驗收”,由總倉送達(dá)門店后,并不是直接進(jìn)入海鮮池,門店會再次參照標(biāo)準(zhǔn)”驗收”,這是保證海鮮質(zhì)量的最后一道關(guān)卡,徐正十分看重這個環(huán)節(jié),驗收十分嚴(yán)格,總倉運輸過來的海鮮不達(dá)標(biāo)會直接被退回。也正是這樣近乎苛刻的篩選條件,徐記海鮮食材的品質(zhì)都可以說是百里挑一,精益求精,這也是徐記海鮮可以創(chuàng)造”一年超545萬人次光臨徐記海鮮”的重要原因。
今夏暴走黃海 尋鮮路上驚喜到忘我
2020年的今夏,這個時候徐正正暴走在黃海的海岸線上,忙碌著一年之中夏季最肥美食材的捕撈,太平洋西部最大的邊緣海——黃海,陽光和溫度造就美味,滋養(yǎng)出種類繁多的海洋生物:海參、海膽、海腸、海貝便是自然賜予黃海最為珍貴的四寶。徐正在尋找海鮮的境界里尋到驚喜、鮮到忘我——這是慣性,無須”聲張”。
6月初是”黃海四寶”豐收的季節(jié),清晨的港灣一片忙碌的景象,徐正帶領(lǐng)團(tuán)隊在凌晨5點半跟著漁民們出海,趕在海參、海膽黃金收割季,收割第一茬當(dāng)季美味。凌晨5點半出海收獲鮮活,從源頭用水車純海水直接配送到店保證原味,一天就能到徐記海鮮的餐桌,及時性在這里硬核無疑。
如今,選擇海鮮高端正餐這一塊,徐記海鮮是絕佳的選擇,這讓徐正忙起來全年無休。”除了品質(zhì)、環(huán)境和服務(wù),我們還會更貼近年輕人的喜好,讓更多年輕人也喜歡這里,這對我來說是很大的挑戰(zhàn)。
要說逆襲,我覺得我還不算,在徐記,我感覺自身的價值得到了體現(xiàn),非常有成就感。大企業(yè)要有責(zé)任心,要有社會責(zé)任感,而作為徐記供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)部帶領(lǐng)人,我也要繼續(xù)努力貫徹執(zhí)行一貫的經(jīng)營理念,萬里長征只走了一步吧。”徐正笑談。
