速途網5月26日消息（報道：李楠）近日，關于老字號企業(yè)如何創(chuàng)新發(fā)展又一次引起了熱議。全國政協(xié)委員，北京市政協(xié)副主席、北京市工商聯(lián)主席燕瑛加建議著重加強老字號的知識產權保護，并著重加強老字號的政策扶持力度，加強老字號的改革創(chuàng)新引領。全國人大代表陳愛蓮在其《關于重點扶持”老字號”企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的建議》中也表示，希望能建立老字號長效保護機制：“老字號是祖先留給我們的寶貴財富，傳承匠心精神，更是凝聚了先輩的智慧，發(fā)展好老字號可以為中國品牌崛起貢獻力量。”

據(jù)商務部數(shù)據(jù)顯示，商務部認定的1128家中華老字號，只有10%的企業(yè)發(fā)展勢頭良好，40%能維持盈虧平衡，剩余50%都是慘淡經營或者持續(xù)虧損狀態(tài)。老字號如何創(chuàng)新發(fā)展，擺脫當下發(fā)展困境已經成為當下社會不同忽視的問題。

近日，速途網發(fā)現(xiàn)盒馬與護國寺小吃合作的豆汁已經上架。截至發(fā)稿，該豆汁在速途網周邊門店已經售罄。聚德華天控股有限公司北京護國寺小吃經理康澤波表示，這是護國寺豆汁首次走出小吃門店，走入流通領域。

事實上，護國寺小吃此前已經與盒馬合作過薩其馬、炸馓子等小吃，頗受好評，在這基礎上盒馬采購就瞄上了豆汁。據(jù)速途網了解，該款豆汁口味上也做了調整，延長醒發(fā)時間，揮發(fā)更多酸性物質，降低豆汁的酸澀度，更符合年輕人的口味。

據(jù)介紹，盒馬根據(jù)大數(shù)據(jù)以及年輕客群的消費習慣，與護國寺工作人員制定出，調整規(guī)格、改包裝，在延續(xù)傳統(tǒng)的基礎上靠近年輕人的口味的大原則。同時，盒馬&護國寺小吃豆汁一改以前大鍋現(xiàn)煮、按碗銷售的方式，調整了生產線，通過標準化生產，改為小規(guī)格、密封的包裝，豆汁保鮮期也從現(xiàn)喝，調整到冷藏條件下可保存1周左右。

據(jù)速途網了解，面對營銷通路的困境，眾多老字號紛紛牽手盒馬。

湖州的老字號“諸老大”已經與盒馬合作了四年，合作模式也進入3.0時代。據(jù)諸老大負責人夏學梅介紹，老字號有多年的工藝積淀，盒馬有創(chuàng)新思維和渠道，兩者的結合給老字號的傳承和創(chuàng)新打開了新思路。如果說剛開始只是通過盒馬平臺進行老字號產品銷售是合作1.0時代，那么去年盒馬與老字號共同研發(fā)新產品是合作2.0時代，而現(xiàn)在的數(shù)字化指導生產模式則讓兩者的合作晉級到3.0時代。

據(jù)速途網了解，諸老大今年創(chuàng)新生產模式，并做了技術迭代，與盒馬一起研發(fā)保鮮期更短，口感更佳的鮮包粽，隨著端午的臨近，諸老大預計，今年的銷量會是去年的300%。

此外，西飲集團旗下老字號在與盒馬合作半年的時間內，已經聯(lián)名推出20多款商品。這其中包括德發(fā)長、老孫家、西安飯莊等耳熟能詳?shù)拿帧?/p>

對于五一飯店售賣的“五一大包”，盒馬與西飲集團合作，復興五一大包老手藝，除了傳統(tǒng)的蝦肉包、豆沙包，還專門為盒馬用戶開發(fā)了紅油牛肉包。還在試售期，就有消費者留言：“十年了，還是那個味兒！感謝盒馬，讓我吃到了久違的味道。”

西飲集團大業(yè)食品公司負責人汪震表示，五一大包是很多西安人小時候的回憶，現(xiàn)在與盒馬的合作，第一次進新零售商超。不只是保住了老字號的老手藝，對于品牌來說，是注入了新活力，重獲新生。盒區(qū)消費者不受場地影響隨時可點單，我十分看好盒馬，預計很快會超出目前全市銷量總和”。

廣東涼茶也在盒馬看到了廣闊的發(fā)展空間。據(jù)悉，廣東老字號涼茶平安堂與盒馬在兩個月內研發(fā)出兩款日日鮮涼茶口味，在傳承古法配方熬制的同時，大力投入改造生產線、升級資質。

可以看到，幫助“老字號”適應市場需求，盒馬用數(shù)字化重構供應鏈路，使“老字號”企業(yè)實現(xiàn)線上線下融合發(fā)展，在傳承經典的基礎上讓“老字號”高質量創(chuàng)新發(fā)展，提升老字號品牌在年輕人中的影響力，這是盒馬在與“老字號”的合作中摸索出的發(fā)展道路。