傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)往往承載了一個(gè)地方的煙火味。它們地域特色鮮明，甚至同一座城市的社區(qū)之間都有不同。家庭主婦們嘴里喊著：“騎車去光明市場(chǎng)買菜吧”，已經(jīng)是暗中對(duì)不同菜市場(chǎng)當(dāng)中菜品的價(jià)格、新鮮度、種類做好了遴選。
年輕人更偏好打包外帶，亦或在手機(jī)上下單預(yù)定好食材，把iPad支在調(diào)料架邊上，打開(kāi)電子菜譜，有樣學(xué)樣地把滾油濺滿了墻面。
有人說(shuō)，這樣煙火味太輕了。柴米油鹽醬醋茶，變成了虛擬的代碼。
美團(tuán)、蘇寧、餓了么等巨頭的陸續(xù)入局，又給互聯(lián)網(wǎng)買菜的大熱加了把火。
高頻、高客單價(jià)、剛需的機(jī)遇，與易損、非標(biāo)、低毛利的風(fēng)險(xiǎn)并存。數(shù)字化的生鮮流通環(huán)節(jié)，在各大平臺(tái)的推動(dòng)下走進(jìn)了尋常百姓家。
今年1月和3月，美團(tuán)買菜相繼在上海、北京宣布啟動(dòng)測(cè)試。瞄準(zhǔn)菜籃子，美團(tuán)買菜以“APP端+便民服務(wù)站”的模式進(jìn)行1.5公里范圍內(nèi)的配送。目前，美團(tuán)買菜在北京擁有超過(guò)40個(gè)前置倉(cāng)，上海也有15個(gè)左右的前置倉(cāng)。
11月，美團(tuán)買菜正式上線深圳市場(chǎng)，于華北、華東、華南、華中四大主要市場(chǎng)布倉(cāng)已超過(guò)100個(gè)點(diǎn)位。
蘇寧菜場(chǎng)則扮演著“后來(lái)居上”的角色。上線半年多時(shí)間以來(lái)，蘇寧菜場(chǎng)先后布局南京、北京、上海三大城市，憑借已開(kāi)蘇寧小店的點(diǎn)位優(yōu)勢(shì)，累計(jì)拓展門店已經(jīng)達(dá)到了350家。
在部分平臺(tái)看來(lái)，自提點(diǎn)位盡可能的簡(jiǎn)約，一方面可以節(jié)省成本，一方面便于布局提速，甚至可以開(kāi)放加盟。以類似快遞站點(diǎn)的連片拓展模式，大量的生鮮電商平臺(tái)正在“收割”商圈、社區(qū)、學(xué)校等不同場(chǎng)景的長(zhǎng)尾用戶。
與單純地布置前置倉(cāng)、履約中心點(diǎn)位不同，蘇寧菜場(chǎng)希望賦予門店除自提生鮮外更多的功能和消費(fèi)體驗(yàn)，給看似冰冷的互聯(lián)網(wǎng)買菜加點(diǎn)“煙火味”。
目前市場(chǎng)上主流的生鮮購(gòu)買用戶，一部分對(duì)時(shí)效性要求比較高，青睞前置倉(cāng)即時(shí)配送到家的模式。有的重視性價(jià)比，這一部分則是到店自提的目標(biāo)客群。預(yù)定式訂單有效地提升了供應(yīng)鏈運(yùn)轉(zhuǎn)效率，減少運(yùn)輸儲(chǔ)存過(guò)程中的損耗，環(huán)節(jié)中節(jié)省的成本又能讓利給用戶，以更低的價(jià)格在手機(jī)上的虛擬貨架陳列。
對(duì)他們而言，手機(jī)上的“菜籃子”像是一份提前預(yù)約的菜單。到了實(shí)體門店后，裝潢風(fēng)格、服務(wù)水平、消費(fèi)氛圍、增值服務(wù)都會(huì)成為他們重視的購(gòu)買體驗(yàn)。
在最新的蘇寧小店3.0模型中，餐飲部分提升到了很大的比重，并增設(shè)了蘇寧生活幫家政服務(wù)、社區(qū)金融咨詢服務(wù)、二手房交易服務(wù)、彩票購(gòu)買兌換等內(nèi)容板塊。相比于簡(jiǎn)單的速食、熱食和生鮮更有競(jìng)爭(zhēng)力，多元的增值服務(wù)也在無(wú)形中提高了消費(fèi)者在店逗留的時(shí)長(zhǎng)，增加購(gòu)買機(jī)會(huì)。
更好的口碑能帶來(lái)更多的訂單。蘇寧小店除了是蘇寧菜場(chǎng)的自提點(diǎn)位，還是滿足社區(qū)居民一日三餐的“共享廚房”，亦是鄰居街坊間聚會(huì)的場(chǎng)所。
同時(shí)，高頻高粘性的生鮮商品也是各個(gè)拼團(tuán)社群的“主力軍”。在北京，蘇寧小店社區(qū)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)——蘇小團(tuán)下的團(tuán)長(zhǎng)就多達(dá)10000多名。口口相傳間，貨比三家時(shí)，在手機(jī)上買菜同樣有濃郁的生活氣息。
今年雙十一，蘇寧菜場(chǎng)在南京市場(chǎng)試水“閃電戰(zhàn)0元購(gòu)”的營(yíng)銷活動(dòng)，以無(wú)門檻優(yōu)惠券的形式實(shí)現(xiàn)了社區(qū)用戶“0元買菜”。根據(jù)銷售數(shù)據(jù)，鮮雞蛋、帶皮五花肉、草雞蛋、大肋排等肉禽蛋類品銷售金額最高，金針菇、毛豆、西紅柿、土豆等蔬菜訂單量占優(yōu)。多樣的商品組合既能拉新用戶，也能為平臺(tái)帶來(lái)更多利潤(rùn)。
無(wú)論是到家的便利性，還是到店的性價(jià)比，各大平臺(tái)都在想方設(shè)法地解決“生鮮最后一公里”難題。對(duì)消費(fèi)者而言，菜品的新鮮度、品種、價(jià)格和購(gòu)買體驗(yàn)才是考慮的重點(diǎn)。每一天的忙碌，都是為了吃上每一頓佳肴。
“人間煙火味,最撫凡人心。”
