由于常年啃兔頭，王少波的指尖總是散發(fā)出淡淡的麻辣味，同事們打趣叫他“紅油手”，也有人稱(chēng)他為“品兔師”。

　　因?yàn)椤白旌軈柡Α保?5后小伙年入30萬(wàn)

　　王少波，30出頭的湖北小伙，酷愛(ài)四川美食，7年前來(lái)到成都，成了一名“蓉漂”。“剛開(kāi)始啃兔頭只是愛(ài)好，現(xiàn)如今變成工作的一部分。”王少波供職于一家成都做辣鹵的淘寶電商公司，三年時(shí)間，他從車(chē)間助理晉升到生產(chǎn)主管，薪酬也從5000元每月漲到30萬(wàn)一年。

圖：“品兔師”王少波正在隨機(jī)檢查兔頭塑封是否合格

　　在成都這樣的“麻辣天府”，每天和辣椒親密接觸，要完成這樣一份工作，不僅需要他有一個(gè)“極度包容的胃”，更依賴(lài)于他生物工程專(zhuān)業(yè)硬核的知識(shí)背景，以及難得的敏銳味覺(jué)。

　　“我一年差不多要啃2000多個(gè)兔頭，平均每天6個(gè)，啃完一個(gè)最快30秒。對(duì)兔頭的構(gòu)造和部位，以及口感的變化了如指掌。”說(shuō)起兔頭，王少波毫不掩飾吃貨的本性，”
我吃過(guò)100多家淘寶店的，成都街頭巷尾的小攤也幾乎都吃遍了，鮮兔頭和凍兔頭我舔一下就能分辨出來(lái)。也就是因?yàn)橄矚g吃，才找的這份工作。”

圖：鹵制完成的兔頭

　　每天早上5點(diǎn)開(kāi)工，生產(chǎn)車(chē)間全程把控

　　王少波就職的這家淘寶辣鹵店，從2015年開(kāi)始改變家庭式作坊的生產(chǎn)模式，自建標(biāo)準(zhǔn)化工廠以滿足本地和極速增長(zhǎng)的全國(guó)吃貨們的“嘴饞”需求。

　　王少波剛?cè)肼毦蛥⑴c到食品“短保鎖鮮”的研發(fā)中，“過(guò)往鹵味類(lèi)產(chǎn)品都采用180天長(zhǎng)期保質(zhì)的方式，一般重油重鹽，口感過(guò)于粗放。我們比“周黑鴨”更早開(kāi)啟15天短保的全新鎖鮮方式，真正保留了剛出鍋時(shí)的精致口味。”
王少波笑道，“如今淘寶上短保的鹵味食品越來(lái)越多，我也算是為美味的保鮮做出了一點(diǎn)貢獻(xiàn)。”

圖：生產(chǎn)車(chē)間堅(jiān)持小鍋炒制

　　早上5點(diǎn)，位于成都青羊區(qū)蛟龍工業(yè)港的辣鹵工廠開(kāi)始忙碌起來(lái)，換上工作服的王少波每天都會(huì)準(zhǔn)點(diǎn)出現(xiàn)在車(chē)間，把控所有生產(chǎn)工序。

　　從清洗剪毛到香料配方，從鹵水熬制到小鍋翻炒，再到火候時(shí)間，每個(gè)規(guī)范化的環(huán)節(jié)若有半點(diǎn)疏忽，都會(huì)大大影響兔肉的口感。

圖：王少波檢查生產(chǎn)工序

　　“我們有理化質(zhì)檢師，會(huì)分解微生物檢驗(yàn)品質(zhì)。我作為“人肉品兔師”，相當(dāng)于生產(chǎn)線上的最后一道流程，每一批次的兔子都會(huì)隨機(jī)挑選出來(lái)開(kāi)包驗(yàn)品，味道不對(duì)就會(huì)全部淘汰掉。“

圖：理化師正在實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)鹵制品微生物

　　淘寶吃貨需求旺，“兔兔也瘋狂”

　　在這個(gè)近2000平的工廠里，每天都有著幾十噸的鹵制品經(jīng)過(guò)多條流水線，在零度的冷庫(kù)中鎖鮮后封裝變成“真空即食”的菜品，發(fā)往全國(guó)各地，被食客們享用。

圖：車(chē)間員工正在分裝快遞

　　“現(xiàn)在我們的淘寶店平均一個(gè)月要賣(mài)掉20萬(wàn)只兔子，全國(guó)各地的買(mǎi)家都有，經(jīng)常有人留言說(shuō)，兔兔這個(gè)東西，一旦開(kāi)始吃，就再也停不下來(lái)。如今啃兔腦殼早就不只是四川人的愛(ài)好了。”王少波道出了淘寶上辣鹵行業(yè)的紅火發(fā)展。

　　據(jù)悉，截止目前，淘寶上共有近3萬(wàn)鹵味商家，其中四川商家占據(jù)1/3，整個(gè)鹵味產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值高達(dá)十億元。在眾多淘寶商家的努力下，小小兔頭已經(jīng)插上翅膀飛到全國(guó)各地。而像王少波這樣既懂供應(yīng)鏈，又具備敏銳味覺(jué)的“品兔師”也會(huì)越來(lái)越搶手。

　　有統(tǒng)計(jì)顯示，沿海省市例如廣東、江蘇、浙江成為最?lèi)?ài)為兔買(mǎi)單的地區(qū)。2018年，淘寶辣鹵消費(fèi)達(dá)到十億元。消費(fèi)者正在用一張張嘴“啃”出一個(gè)全新市場(chǎng)——淘寶“辣鹵經(jīng)濟(jì)”。

　　在淘寶，人間風(fēng)味的傳統(tǒng)地域界限被逐漸打破，再小的美食都有廣闊的天地。從90后海龜回國(guó)當(dāng)“品蝦師”到生物工程畢業(yè)生做“品兔師”，一個(gè)又一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)新職業(yè)嶄露頭角。