速途網(wǎng)上海訊
民以食為天，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)迅速發(fā)展以及人們生活水平提高，人們對于飲食的消費早已從“味蕾”的滿足，上升到了對飲食品質(zhì)的追求。以上海為代表的一線沿海城市中，健康、便捷、時尚的智能餐飲越來越火，那么智能餐飲到底智能在哪?餐飲智能化會給傳統(tǒng)的中餐帶來哪些改變?對此，速途網(wǎng)采訪到了智能餐飲品牌熙香藝享創(chuàng)始人劉蘊熙。

　　據(jù)劉蘊熙介紹，熙香藝享是一家主打中餐外賣的智能餐飲品牌，同時也在做西餐外賣，目前主要通過線上微信公眾號、品牌訂餐官網(wǎng)和線下能量站(餐飲零售店)相結(jié)合的方式進行運營，其生產(chǎn)所有的餐食都是由德國進口設備智能化生產(chǎn)。

　　劉蘊熙告訴筆者，由于不同廚師做菜習慣不同等原因，中餐品牌難以大規(guī)模普及，因此熙香采用了進口設備智能化烹飪，對中餐進行標準化制作，讓每一份中餐便當都能原汁原味。她說：“我們引進電子烹飪設備，專門由自己的團隊針對中餐的烹飪環(huán)境做了研發(fā)和改造”。目前可以利用設備對食物進行一鍵化烹飪，無需人工廚師，無油煙無煤氣。同時，設備的慢煮低溫化操作也避免食物被過度烹飪。數(shù)字化、精準化的管理模式，將每一道中餐制作工序量化，避免了菜品因人為不可控的原因造成的一系列問題。”

　　劉蘊熙表示，熙香非常注重對中餐菜品的研發(fā)，廚師每研發(fā)一道菜品都會轉(zhuǎn)化成機器語言，通過機器進行標準化烹飪，目前已研發(fā)了一千多道菜品，已運用的有兩三百道菜。“傳統(tǒng)中餐店菜品更新率低，主要在于頻繁更新菜品會帶來成本升高，而我們每個禮拜會推出8款不同的主食供客戶選擇，其中也會保留售出率較高的菜品，但一般不超過一個月，”劉蘊熙說，“因為所有菜品都是設備一鍵化烹飪，可通過優(yōu)盤在設備上進行菜品程序的更新，所以不存在烹飪技巧上的差異，也就克服了傳統(tǒng)餐廳常年只能打招牌菜、一成不變的瓶頸。”

　　為保證餐食的外送服務質(zhì)量，熙香目前也建立了自己的物流系統(tǒng)。劉蘊熙表示，建立自己的物流配送系統(tǒng)的好處在于能將團餐配送服務最優(yōu)化，系統(tǒng)會最快速規(guī)劃配送路線，并且所有訂單與配送員進行掛鉤，通過對配送員定位，客戶能第一時間知道便當所到位置，并與配送員取得聯(lián)系。另外，熙香也會與第三方物流采用招標、合同制進行合作，對自建物流系統(tǒng)進行人力補充。

　　據(jù)了解，目前熙香在上海崇明設有一個中央廚房，集中采購原材料、統(tǒng)一通過設備進行冷鏈加工和菜品研發(fā)，并配送至各個能量站。自2013年十月至今，他們已經(jīng)在線下鋪設了30多家“能量站”，面積在30-50平方米，供應早、中、晚以及下午茶歇四餐，分布在甲乙級寫字樓大廳及大型商場之中，能量站僅需配備服務員和機器，不需廚師，即可支持餐品供應。在能量站，客戶可以選擇堂吃，也可通過微信線上商城訂購外賣。一個能量站基本可以覆蓋周圍1公里的外賣業(yè)務，月銷售額在20-35萬元左右，較傳統(tǒng)餐飲門店的坪效更高。據(jù)悉，熙香今年將按照5-10棟樓宇去密布能量站，預計在2018年做到300家以上。

　　在劉蘊熙看來，未來的市場是線上線下共融的，她說：“吃的東西需要有線下的反饋，誠信度才會更高。”因此接下來，熙香將繼續(xù)目前能量站的土地公(店長)計劃，即讓寫字樓里的白領(lǐng)也能夠競聘所在樓宇的能量站，通過運營能量站服務周邊白領(lǐng)消費群體，將標準化中餐滲透到更多人的生活中。

　　筆者了解到，于2014年在上海上線的熙香藝享，目前單日客單量已達到1.3-1.4萬人民幣，2016年營業(yè)額已達到4600萬，預計今年營業(yè)額達到2.5個億以上。在接下來，會有哪些推廣?據(jù)劉蘊熙介紹，今年六月份，熙香將進入杭州，在螞蟻金服內(nèi)部開熙香在杭州的第一個能量站，之后也將在杭州布局更多的能量站。據(jù)官方資料顯示，預計2018年將在北京和深圳陸續(xù)布局能量站，到2019年將深入成都、重慶、武漢等新一線城市。

　　據(jù)悉，熙香藝享目前已進行了三輪融資，此前的天使輪投資如今已收回成本，目前是融資情況是PreA，近期的B輪融資正在進行中，預計達到上億的投資規(guī)模。