成都市蜀漢路的守柴爐烤鴨店最近生意非常紅火，店主李玉蘭喜上眉梢。6-8月份本來是湯鍋類的淡季，但李玉蘭告訴記者，目前店面每個月的盈利都能超過10萬元。這家一年前還在虧損的店面如何扭虧為盈，并且在湯鍋類淡季做到利潤提升?

　　帶著疑惑，記者與李玉蘭進行了一次深入對話，了解到，原來是美團點評套餐產品，為店鋪帶來了源源不斷的客流。如何用好這款產品?李玉蘭有自己的一套法子。

　　李玉蘭是土生土長的成都人，今年47歲，一直從事的都是餐飲生意。之前投資過一些輕餐品牌，有家有味土菜館和守柴爐烤鴨(蜀漢路店)是目前她自己在經營的兩家店。

　　其中，有家有味土菜館開業已經三年多，頭兩年利潤雖然少，但不虧錢。2015年，附近同時開了好幾家同類型餐飲店，她的店一下子冷清了許多，長達8-9個月入不敷出。

　　2016年她加盟了守柴爐烤鴨，因為湯鍋類餐飲店，冬天是旺季，夏天是淡季，所以她加緊裝修店面，趕在1月份開了業。前兩個月的盈利可以達到3-4萬元。3月份同時在美團點評雙平臺上線，帶來許多新增客流，終于扭虧為盈，目前每個月的盈利都能超過10萬元。

　　淡季的盈利甚至超過了旺季，如何做到?

　　李玉蘭介紹說，餐飲企業的成本分兩部分，一部分是固定成本(房租、人工等)，一部分是變動成本(食材)，固定成本占比通常在60%-70%，變動成本占比20%-30%。“有家有味土菜館和守柴爐烤鴨的店面選址相鄰打通，總面積400+平米，每月房租8.8萬。兩個店面共雇傭了超過40名員工，每月人工支出10萬左右。即每月我的固定成本至少18.8萬。”

　　她告訴記者，2016年3月分上線了美團點評的三款產品：優惠買單、套餐產品(四人餐、六人餐、八人餐)和代金券。其中四人套餐銷量非常好，除了當地人，很多游客、外國人都來店里消費，積累了很多好評，“有些客人看到評價好，專門打電話咨詢，并開車過來吃。”

　　打開美團點評頁面，可以看到守柴爐烤鴨的四人套餐已經售出2500+份，“雖然這份套餐并沒有十分盈利，但短時間內積累了很多評價，后期很多客人都是跟著評價找到我們店的。”

　　通過李玉蘭店鋪的成本分析，可以看出，雖然四人套餐利潤不高，讓利了消費者，但是帶來了許多新客并積累了口碑，間接提升了整個店鋪的上座率。套餐產品用得好，可以拿少量的流動成本換來了較高的上座率，是讓整個店鋪盈利能力大幅提升的重要因素。