7月30日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)宣布設(shè)立“餐飲平臺(tái)”，任命原外賣配送事業(yè)群及餐飲生態(tài)平臺(tái)總裁王慧文為餐飲平臺(tái)總裁;同時(shí)還設(shè)立了人才培養(yǎng)平臺(tái)“互聯(lián)網(wǎng)+大學(xué)”，任命原到店餐飲事業(yè)群總裁干嘉偉擔(dān)任首任校長(zhǎng)，這也是全球首家“互聯(lián)網(wǎng)+大學(xué)”。
為什么要成立“餐飲平臺(tái)”
新設(shè)立的“餐飲平臺(tái)”將整合原到店餐飲事業(yè)群、外賣配送事業(yè)群和餐飲生態(tài)平臺(tái)，取消原組織層級(jí)，將各所屬相關(guān)事業(yè)部和部門匯入餐飲平臺(tái)。同時(shí)，將發(fā)起成立餐飲生態(tài)基金，用多樣化的資本和資源支持餐飲生態(tài)鏈上的合作伙伴加速成長(zhǎng)，用更加開(kāi)放的心態(tài)孵化和分享餐飲行業(yè)的創(chuàng)新機(jī)會(huì)。新成立的“互聯(lián)網(wǎng)+大學(xué)”將銜接美團(tuán)點(diǎn)評(píng)各部門的培訓(xùn)體系，設(shè)立各專門學(xué)院，統(tǒng)籌推進(jìn)公司人才培養(yǎng)工作，未來(lái)還會(huì)將知識(shí)積累輸出到合作生態(tài)企業(yè)及合作商戶。
老冀認(rèn)為，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)之所以要對(duì)涉及到餐飲行業(yè)的組織進(jìn)行重組，首先還是為了集中資源、節(jié)約成本。過(guò)去，無(wú)論是到店餐飲事業(yè)群、外賣配送事業(yè)群，還是餐飲生態(tài)平臺(tái)，這三大部門面對(duì)的其實(shí)都是同樣的用戶和客戶資源，而在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)內(nèi)部卻同時(shí)有三支團(tuán)隊(duì)與他們打交道，確實(shí)不太經(jīng)濟(jì)。組成“餐飲平臺(tái)”之后，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)內(nèi)部就能夠有一支統(tǒng)一的團(tuán)隊(duì)，既大規(guī)模地節(jié)省了公司內(nèi)部的各種資源，同時(shí)也節(jié)省了不少成本。
不過(guò)，這并不是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)最重要的目的。更關(guān)鍵的是，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)將通過(guò)組建“餐飲平臺(tái)”集中資源和力量，幫助整個(gè)餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)化和O2O化。
具體來(lái)說(shuō)，“餐飲平臺(tái)”將充分發(fā)揮在評(píng)價(jià)、優(yōu)惠、外賣三位一體的綜合服務(wù)能力，通過(guò)建設(shè)開(kāi)放平臺(tái)，將不斷積累的用戶觸達(dá)能力和商戶服務(wù)能力賦予餐飲產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)，從而加速推動(dòng)餐飲行業(yè)的迭代升級(jí)，為消費(fèi)者和餐飲商戶創(chuàng)造更大價(jià)值。
用外賣拓展服務(wù)范圍和場(chǎng)景
今年以來(lái)，周圍很多朋友都跟老冀說(shuō)，自己足不出戶就吃到了頂級(jí)的麻辣小龍蝦。實(shí)際上，這個(gè)是麻辣誘惑與美團(tuán)外賣的成功合作。從去年開(kāi)始，麻辣誘惑專門針對(duì)美團(tuán)外賣設(shè)計(jì)了80多款“麻小外賣”系列產(chǎn)品，目前仍然有30多款菜品在售。“麻小外賣”在供應(yīng)鏈、從業(yè)人員、物流配送等多方面均獨(dú)立于門店運(yùn)營(yíng)，與美團(tuán)外賣實(shí)現(xiàn)有效對(duì)接。
過(guò)去，去麻辣誘惑就餐的大部分都是門店周圍的人群，用餐場(chǎng)景也局限于辦公接待、親朋邀請(qǐng)等非常有限的幾個(gè)方面。而通過(guò)美團(tuán)外賣，麻辣誘惑的美味能夠賣到城市的各個(gè)角落，用餐場(chǎng)景也更加多樣化，人們可以在家里、學(xué)校、辦公室，也可以在KTV、酒吧這些原來(lái)和餐飲無(wú)關(guān)的場(chǎng)景中品嘗麻辣誘惑的美味。與美團(tuán)外賣全面合作之后，麻辣誘惑實(shí)現(xiàn)了更快、更大范圍的擴(kuò)張，而且這種擴(kuò)張已經(jīng)脫離了物理距離和固有場(chǎng)景的限制。
更讓麻辣誘惑怦然心動(dòng)的，則是通過(guò)美團(tuán)外賣，自己賺到了更多的利潤(rùn)。在餐飲行業(yè)傳統(tǒng)門店的成本結(jié)構(gòu)中，大致是固定資產(chǎn)折舊5%、人力成本20%、房租15%、食材成本35%、稅負(fù)4%，加上其他費(fèi)用，餐飲門店的利潤(rùn)空間只有5%-10%。
而做“麻小外賣”系列產(chǎn)品，麻辣誘惑的房租和人力成本大幅縮減，其中物流成本占到了3.5%，房租3%、固定資產(chǎn)折舊2%、包裝材料5%、食材35%，再扣除平臺(tái)提點(diǎn)和其他費(fèi)用，利潤(rùn)率竟然能夠達(dá)到35%左右。賬算清楚之后，難怪麻辣誘惑的外賣業(yè)務(wù)越做越起勁了。
做產(chǎn)品和營(yíng)銷大數(shù)據(jù)顧問(wèn)
當(dāng)然，外賣只不過(guò)是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的“餐飲平臺(tái)”為餐飲企業(yè)提供的一部分服務(wù)而已;其實(shí)，“餐飲平臺(tái)”能做的事情還有很多。
再說(shuō)說(shuō)另外一家知名餐飲企業(yè)眉州東坡。在過(guò)去幾年里，眉州東坡實(shí)現(xiàn)了以北京為中心，覆蓋四川、江蘇、河北、湖北、陜西的連鎖網(wǎng)絡(luò)門店布局，并將其在美國(guó)的第一家店開(kāi)在洛杉磯Westfield的購(gòu)物中心，成功打入海外市場(chǎng)。未來(lái)10年，眉州東坡還計(jì)劃新開(kāi)8000家店。
這個(gè)時(shí)候，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的“餐飲平臺(tái)”就成為了眉州東坡快速擴(kuò)張最合適的搭檔。雖然眉州東坡在北京有很高的人氣，但是在西安、武漢、無(wú)錫這些城市的知名度和品牌效應(yīng)還不太夠。而通過(guò)“餐飲平臺(tái)”這個(gè)沒(méi)有地理限制的O2O平臺(tái)，就能夠幫助眉州東坡盡快在外地市場(chǎng)打開(kāi)知名度，對(duì)于新店也有非常強(qiáng)的導(dǎo)流作用。
此外，O2O平臺(tái)還是餐廳空間的延伸，是餐廳與顧客互動(dòng)的平臺(tái)。目前，眉州東坡有專門的團(tuán)隊(duì)監(jiān)測(cè)大眾點(diǎn)評(píng)上的消費(fèi)者評(píng)價(jià)。如果有消費(fèi)者在評(píng)價(jià)中反饋菜品口味、服務(wù)等相關(guān)問(wèn)題，則由店長(zhǎng)親自回復(fù)并予以解決。
目前，眉州東坡旗下眉州東坡酒樓、王家渡火鍋、眉州小吃三大業(yè)態(tài)在全國(guó)有超過(guò)120家門店與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)展開(kāi)合作，消費(fèi)者可以在這些平臺(tái)上購(gòu)買眉州東坡的優(yōu)惠代金券或進(jìn)行閃惠進(jìn)行支付買單。線上交易讓數(shù)據(jù)可追蹤，通過(guò)查看互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上的銷量曲線、消費(fèi)行為特征，關(guān)聯(lián)購(gòu)買品類等相關(guān)數(shù)據(jù)，可以為每家門店的經(jīng)營(yíng)情況、顧客活躍度及粘度提供更準(zhǔn)確的參考。
成為餐飲行業(yè)的賦能者
餐飲行業(yè)是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的起家之本，也是未來(lái)必須深耕的行業(yè)。目前，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)已經(jīng)是中國(guó)最大的本地生活服務(wù)電商平臺(tái)，擁有近6億用戶，合作各類商戶近450萬(wàn)，幾乎覆蓋了中國(guó)所有級(jí)別的城市。截止到2016年6月30日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)全平臺(tái)積累的各類POI(興趣點(diǎn))信息已經(jīng)達(dá)到2000萬(wàn)，日訂單峰值已突破1150萬(wàn)單。
成立“餐飲平臺(tái)”之后，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)將從營(yíng)銷、配送、IT系統(tǒng)、供應(yīng)鏈、金融等多角度全方位服務(wù)餐飲行業(yè)，在這個(gè)過(guò)程中與產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)合作共贏，共建生態(tài)。此外，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)還決定發(fā)起成立餐飲生態(tài)基金，用多樣化的資本和資源支持餐飲生態(tài)鏈上的合作伙伴加速成長(zhǎng)，用更加開(kāi)放的心態(tài)孵化和分享餐飲行業(yè)的創(chuàng)新機(jī)會(huì)。
具體來(lái)說(shuō)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)“餐飲平臺(tái)”能夠?yàn)榘槔闭T惑、眉州東坡等在內(nèi)的餐飲企業(yè)提供非常多樣化的服務(wù)，包括但不限于：
1.為餐飲企業(yè)提供常規(guī)的團(tuán)購(gòu)和促銷服務(wù);
2.管理餐飲企業(yè)在大眾點(diǎn)評(píng)上的幾萬(wàn)條評(píng)價(jià)，提供菜品喜好、消費(fèi)者趨勢(shì)等建議;
3.與餐飲企業(yè)共同發(fā)行聯(lián)名會(huì)員卡，幫助新辣道做會(huì)員管理和積分服務(wù);
4.組織餐飲企業(yè)參加培訓(xùn)，定期交流經(jīng)驗(yàn)，互通有無(wú)，互相幫助;
5.美團(tuán)外賣除了幫助送餐之外，還能夠提供采購(gòu)的物流服務(wù);
6.為餐飲企業(yè)及其上下游相關(guān)企業(yè)的IT系統(tǒng)和大數(shù)據(jù)分析提供基礎(chǔ)云服務(wù);
7.為餐飲生產(chǎn)鏈上的企業(yè)提供供應(yīng)鏈金融服務(wù)，為其消費(fèi)者提供消費(fèi)金融服務(wù);
8.通過(guò)自己的餐飲生態(tài)基金，支持餐飲行業(yè)相關(guān)企業(yè)開(kāi)拓新業(yè)務(wù)。
當(dāng)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)提供如此豐富服務(wù)的時(shí)候，它就成了餐飲行業(yè)的賦能者，從而幫助整個(gè)行業(yè)走向更美好的未來(lái)。
