速途網(wǎng)3月21日 （主筆 鄭春暉）“別看我是93的，但我做廚師這一行已經(jīng)10年了。”
坐在我面前的這位看上去有些成熟的大男孩說出這句話時，語氣平穩(wěn)，眼神絲毫沒有閃爍。讓人很難相信他就是一位明星大廚外加成功的90后創(chuàng)業(yè)者。他是舌頭很忙的聯(lián)合創(chuàng)始人兼菜品總監(jiān)張志成。之所以勾起筆者的興趣，要來采訪，源于天津衛(wèi)視的一檔美食節(jié)目。張志成在里面擔(dān)綱美食嘉賓。和數(shù)位廚界有名望的70后、甚至60后明星主廚站在一起，同場競技，比試過招。舞臺上做菜的他格外專注，炒、爆、熘、炸、烹，樣樣不落，冷靜得不像個90后男孩子。
查閱資料才知道，這位食界“新秀”其實(shí)早已名聲在外，被媒體和廚師界冠以“90后天才廚師”的稱號，也經(jīng)常被邀請參加各種美食大咖節(jié)目。
一開始，媒體的出發(fā)點(diǎn)都是對他“90后廚師長”的身份感興趣。這樣的標(biāo)簽，加上張狂的個性，打出來就有吸引力。這讓人不由聯(lián)想到早年的韓寒、蔣方舟，最近圍棋界新晉冒起的柯潔，同樣的青年有為、恃才傲物，讓人又恨又愛(怕是愛要多過恨)。
初出茅廬的張志成一開始因?yàn)槟昙o(jì)小、資歷淺，對于拍攝和采訪從不拒絕，也都盡力配合，有時還會自己拈起筆來主動寫些東西交給報社。但接觸多了以后，發(fā)現(xiàn)很麻煩，外界的雜音多了就根本靜不下心來做菜，久而久之就會覺得麻煩。于是開始拒絕邀請，包括一些電視節(jié)目的錄制。
這次之所以接受天津衛(wèi)視的邀請，最主要的原因是師傅的邀請這次已經(jīng)到了不好再拒絕的地步。之前已經(jīng)推脫再三，若要再拒絕，怕是連師徒關(guān)系都沒得做了(笑)。
另一個原因就是舌頭很忙到了急需宣傳的時候。
舌頭很忙位于銀河SOHO這邊的中央廚房已經(jīng)建立，還有就是最近剛拿完一筆風(fēng)投。產(chǎn)能和資金上來了，就不能只低調(diào)做事，還得兼顧著做推廣，要開始大肆宣傳了(大笑)。
“風(fēng)投方便透露嗎?”
“抱歉，還在保密期。等合適的時候一定第一時間告訴你。”
銀河SOHO中央廚房落成
民以食為天。
中國的餐飲業(yè)從來不缺創(chuàng)業(yè)的機(jī)會。作為歷史悠久卻永不過時的行業(yè)，餐飲業(yè)不可避免地成為移動互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域首當(dāng)其沖的拓荒領(lǐng)域。2015年，餐飲業(yè)步入3萬億元時代，規(guī)模可觀。但與此同時，進(jìn)入2015年以來，我國餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型升級效果不斷顯現(xiàn)。
舌頭很忙新晉落成的中央廚房在朝陽門銀河SOHO三層。位處商圈，用戶可以用微信服務(wù)號點(diǎn)餐，如果就近，也可以直接來店里買便當(dāng)。
舌頭很忙定位做高端外賣，邀請大牌廚師共同推出他們的拿手菜，恰好切入的是包括BAT在內(nèi)的互聯(lián)網(wǎng)巨頭們未曾涉及的高端領(lǐng)域。相對于低端市場，高端市場的溢價空間更大，品牌的忠誠度也更高。據(jù)舌頭很忙的CEO汪雪表示，舌頭很忙的復(fù)購率在46%以上。
新中央廚房的落成，將舌頭很忙的觸角延伸到了朝陽片區(qū)，包括國貿(mào)CBD、工體、朝陽門、東四在內(nèi)的大片朝陽區(qū)寫字樓都可以下單吃到舌頭很忙的高端外賣。同時，也意味著以前一直桎梏舌頭很忙發(fā)展的產(chǎn)能問題霎時得到解決，日供應(yīng)量由之前的日均200單提升到日均1000單以上。
將高端中餐標(biāo)準(zhǔn)化
張志成表示，當(dāng)前國內(nèi)的菜品從標(biāo)準(zhǔn)化上看，粵菜做的最好，其他菜系的食材使用和調(diào)料劑量搭配往往是廚師憑感覺在做菜。
高端中餐的標(biāo)準(zhǔn)化將保證每種食材、每種調(diào)料的使用在等級上達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，在確保安全的同時，在用量上也達(dá)到更為精確的標(biāo)準(zhǔn)，保證口感的一致化。另外，因?yàn)榱韮晌宦?lián)合創(chuàng)始人出身于國際4A廣告公司的原因，他們在外包裝上的考量也達(dá)到了近乎發(fā)狂的地步，特別針對不同的菜品，訂制精美的外包裝，力求美感和口感的絕對均衡。
名廚拿手菜是“舌頭很忙”的核心賣點(diǎn)之一。作為一家試圖將“吃”做到極致的公司，舌頭很忙的廚師團(tuán)隊全是國內(nèi)一流的名廚大師。當(dāng)然這與張志成早年拜師求學(xué)的經(jīng)歷有關(guān)，因?yàn)榍趭^好學(xué)以及對食物天然的敏感性，天賦極高的張志成很快就在廚師圈脫穎而出，并且積累了不少人脈。例如，曾在中央電視臺大型廚藝真人秀節(jié)目《中國味道》亮相，并最終躋身決賽圈，獲得前6名的好成績。最近和世界烹飪協(xié)會對接優(yōu)秀廚師資源的戰(zhàn)略合作，也源于張志成早年的人脈關(guān)系。筆者不禁感慨，在這個看臉和拼才華的年代，90后的天下已經(jīng)來勢洶洶!
關(guān)于產(chǎn)品，張志成還提出了一個觀點(diǎn)，即菜品互動。一直和廚房打交道的他，深刻的知道要想將名廚外賣做好，不僅僅是色澤和味道的問題，還包括創(chuàng)意與服務(wù)。以蜂窩煤炒飯為例，其實(shí)菜品本身的技術(shù)含量并不高，關(guān)鍵是愉悅感(體驗(yàn)感)。中國人在餐飲上很講究吃時候的氣氛。
關(guān)于筑地的小故事
食材豐富、物流發(fā)達(dá)的今天，食物對季節(jié)性的強(qiáng)調(diào)越來越不必要。
昔年某月某日應(yīng)做某事、食某物的規(guī)矩，也越發(fā)無所謂。
草木搖落的秋冬，人們不必像從前那樣緊張儲備過冬的蔬菜。“幾日清爽降，寒畦摘晚崧。一繩檐下掛，暖日曬晴冬。”的樂趣不再有。
去過日本東京筑地的人都知道，那兒是日本有名的菜市場。但初次登臨筑地的游客，因?yàn)閷龅氐牟皇煜ぃ瑫駸o頭蒼蠅一樣到處亂竄。有些人慕名而去，吃什么全靠前人攻略，又或借助國內(nèi)開發(fā)的大眾點(diǎn)評這類口碑軟件，于是造成的景象是一大條長龍擠在“大和壽司”、“壽司大”的店門口。但其實(shí)真正好吃的地方他們并未找到。
“我第一次去筑地也遇到這樣的尷尬，第二次因?yàn)楦鷰煾狄黄鹑ィ腥毡痉矫娴馁Y深向?qū)В靡猿缘秸嬲拿牢丁Ｒ仓挥羞@時，你才會發(fā)現(xiàn)筑地這座乍看上去亂七八糟漫無章法的大市場的魅力。”張志成說。
就像村上春樹君寫的那樣，每個人都有每個人的筑地，每個人心里也都有一張美食地圖。各自的路線都不一樣，可能很少會交叉和遇到，“比如日本朋友帶我們先去“鳥藤”喝雞湯，然后去“愛養(yǎng)咖啡店”喝手沖咖啡。但也有人喜歡“狐屋”的牛雜蓋飯”。各不相同。
說這話時的張志成更像是自話自說，似乎滿腦子都在回憶當(dāng)時的美食畫面，而全然忘了采訪之事。創(chuàng)業(yè)的源動力恐怕就是來自于這種對美食的渴望和對食文化的理想，才讓他放棄年薪百萬的主廚職位，跑來和朋友們一起創(chuàng)業(yè)。
只有找到了這些自己真正的心頭好，才算是發(fā)現(xiàn)了真正的飲食之樂。
“我和汪雪做舌頭很忙的初衷就是為了幫大家尋找真正的美食。”張志成表示。
相比筑地，中國大太多了。說到吃，天南海北，如同一個華美盛大的美食博物館。要從浩如煙海的美食當(dāng)中找到真正的心頭好很不容易。于是，舌頭很忙的使命化繁為簡，就專注做好一件事情——幫大家找到真正好吃的。年糕炒蟹、葫蘆雞、醉蟹鉗、鹽幫小龍蝦……因?yàn)槭∪チ说曜獾瘸杀荆@些令人垂涎的菜品比餐廳便宜三到四成，均價在三四十元。
